Domaći njoki u šugu od lignji

Potrebno vam je

• 300 g pšenično brašno, bijelo
• 1000 g krumpir, mladi
• 1 kom jaje kokošje
• sol
• 1000 g lignja
• ulje maslinovo
• 1 dl vino bijelo
• češnjak
• 1 kom luk ,crveni
• peperoncin
• peršin, list
• 2 dl domaća šalša

Priprema

1. Lignje, birajte jadranske, očistite i dobro ih isperite u nekoliko mlazova vode. Osušite ih te narežite na kolutove debljine 1 cm.
2. Luk naribajte na krupnoj strni ribeža da bi bio što sitniji. Dinstajte ga na maslinovu ulju u dubokoj tavi, a kada omekša, dodajte lignje i nastavite dinstati te podlijte bijelim vinom. Kuhajte kratko, a potom dodajte salsu od rajčice, vršak svježeg peperoncina i sitno nasjeckani češnjak.
3. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok lignje ne omekšaju.
4. Krumpire skuhajte u ljusci, a kada su gotovi, ogulite ih i zgnječite. Dodajte prosijano brašno, jaje i sol. Umiješajte rukama fino tijesto. Razvaljajte ga u manje kugle, a njih potom u kobasice koje režite na kvadratiće. Pobrašnite ih i protresite te ih kuhajte kratko u posoljenoj vodi.
5. Kad isplivaju, procijedite ih, dodajte umaku i protresite.
6. Dodajte žlicu, dvije vode od kuhanja da se bolje povežu. Pospite sitno sjeckanim peršinom.

Izvor "Tako me mama učila", Marina Gaši