- Prosijte brašno u veliku zdjelu, umiješajte kvasac i dodajte sol. Napravite udubinu u sredini, pa dodajte 3 žlice ulja i vode i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Premjestite smjesu na pobrašnjenu površinu i 10 minuta mijesite tijesto, dok ne postane glatko i elastično.
- Stavite tijesto u namašćrnu zdjelu i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite da se diže na toplome otprilike 1 sat, odnosno dok ne postane dvaput veće.
- Namastite lim za pečenje veličine 40x40 cm.
- Tijesto prebacite na namašćeni lim. Razvaljajte u oblik koji ne smje biti deblji od 0,5 cm. Ostavite da stoji 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
- U maloj zdjeli pomiješajte 3 žlice vode i 1 žlicu maslinova ulja.
- Nakon što je tijesto mirovalo 20 minuta, premažite razvaljano tijesto mješavinom vode i ulja pa lim za pečenje stavite na sredinu pećnice i pecite oko 20 minuta.
- U međuvremenu narežite koktel rajčice na 4 dijela. Stavite u cjedilo i pospite s malo soli, pa ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se iscijedila suvišna voda.
- Nakon 10 minuta, rajčice stavite u zdjelu sa svježim bosiljkom i pestom. Poškropite preostalim uljem i dobro promiješajte. Focaccia bi sada trebala biti pečena; izvadite je iz pećnice i po njoj posložite smjesu od koktel rajčica, bosiljka i pesta. Odmah poslužite.
Recept je preuzet iz kuharice
Talijanska kuharica u izdanju Mozaik knjige, autora Gina D'Acampo.