Profinjeno meso lososa

Losos je plava riba koja živi u morskoj, a mrijesti se u slatkoj, riječnoj ili jezerskoj, vodi. Specifična obilježja lososa ovise o vrstama lososa i njihovim različitim životnim ciklusima pa  tako meso lososa može biti ružičasto, narančasto ili crveno.

Losos koji se nalazi u prodaji može biti divlji, odnosno ulovljen u prirodi ili iz uzgoja. Divlji losos je jačeg i punijeg okusa od onog iz uzgoja, a postoji nekoliko vrsta takvog lososa u prirodi. Divlji chinook ili kraljevski losos je najveća vrsta pacifičkog lososa te sadrži najveći udio omega-3 masnih kiselina, dok mu boja može varirati od tamno crvene pa do vrlo svijetle. Poznati su još crveni pacifički losos, grbavi ili ružičasti losos, coho ili srebrni i keta losos.

Nutritivne vrijednosti lososa

Losos je izvanredan izvor visokokvaltetnih bjelančevina, bogat je vitaminima A, E, D, B3, B6 i B12 te mineralima selenom, magnezijem i fosforom. Oko 100 grama lososa osigurava dnevne potrebe za vitaminom D te preko polovine dnevnih potreba za vitaminima B3, B12 te mineralom selenom.

Losos ima nešto višu energetsku vrijednost od ostalih riba (100 g lososa osigurava 116 kcal) i to zahvaljujući relativno visokom sadržaju masti. Međutim, ovdje nije riječ o nepoželjnim masnoćama, već o bogatstvu blagotvornih omega-3 masnih kiselina kojima su brojne studije dokazale pozitivan utjecaj na razne aspekte zdravlja čovjeka, posebno na zdravlje kardiovaskularnog sustava. Omega-3 masne kiseline, također, poboljšavaju rad mozga i štite od nastanka Alzheimerove bolesti.

Čuvanje i priprema lososa

Kao i sve ribe, svjež losos je podložan kvarenju pa je adekvatno skladištenje od velike važnosti. Preporučuje se čuvanje u hladnjaku, u patentnoj vrećici u zdjeli koja je napunjena ledom kako bi se temperatura snizila ispod uobičajenih 2 do 4 stupnja. Iako se na ovaj način može čuvati i do nekoliko dana, najbolje ga je upotrijebit dan, dva nakon kupnje.

Meso lososa je mekano i osjetljivo pa ga je najbolje pripremati na grillu 7 do 10 min. Treba paziti da se ne izlaže predugo izvoru topline jer postane tvrd i gubi karakterističan okus, a riba je pečena kada se meso lagano odvaja vilicom. 

Losos se odlično sljubljuje s različitim marinadama i umacima, a njegov jedinstven okus odlično odgovara uz različite hladne i tople priloge baš kao uz čitavu lepezu povrća ali i voća. Limun, majoneza, tartar umak ili vrhnje čest su dodatak jelima od lososa, pa stoga ne čudi što ćemo ovu namirnicu nerijetko naći u lagani ljetnim salatama. U svečanim prilikama na tanjuru će se često naći sušeni dimljeni okus, a ova plava riba jednako dobro pristaje i tjesteninama.

Recepti s lososom:
Tapasi s lososom i inćunima
Sushi s lososom
Špageti s bosiljkom i lososom
Carpaccio od lososa
Teriyaki losos