Marinade na bazi umaka od soje i crvenog vina reduciraju
mikrobiološko kvarenje mesa.
Mikrobiološki rast i metaboličke aktivnosti najčešći su
uzrok kvarenja svježeg mesa, što se očituje promjenama u teksturi, mirisu i
okusu. Brzo kvarenje mesa ograničava njegov prodajni vijek, koji je često još
dodatno skraćen uslijed neodgovarajućih uvjeta distribucije i skladištenja. Mariniranje
predstavlja učinkovitu i prirodnu metodu konzerviranja mesnih proizvoda,koja bi
omogućila produljenu svježinu proizvoda, a istovremeno zadovoljila zahtjeve
potrošača za kvalitetom i okusom, navode autori znanstvene studije provedene u
Grčkoj.
Istraživanje objavljeno u časopisu Food Microbiology, ispitivalo je efekt marinade sa umakom od soje i
crnim vinom na kvarenje sirove govedine. Pri tome je kod govedine držane u
sterilnoj otopini, tijekom 24 sata, zapažen veći porast ukupnog broja mikroorganizama,
u odnosu na govedinu mariniranu u umaku od soje i crnom vinu.
Gastro.hr
Komentiraj
Morate biti registrirani da bi mogli komentirati članke!
Vezani članci
Ne morate bacati hranu koja je pala na pod. Par je biologa odlučilo testirati hipotezu da hrana...
U svim ranijim razdobljima količina potrošenog mesa je rasla u skladu sa socijalnim statusom. Meso...
Manje natrija za zdravije meso. U borbi za smanjenje razine natrija u procesiranom mesu, ali...
Svi vezani članci