Pačja prsa s ljetnim lisičarkama

Potrebno vam je

• 700 g pačja prsa
• sol
• svježe mljeveni papar
• 160 g leća, suha
• 150 g slanina suha (prerašt. mršava)
• vlasac ( listovi)
• maslac, slani
• porto
• 300 g lisičarka
• 1 kom luk kozjak
• demi glace umak

Priprema

1. Patku pripremite za pečenje tako da je posolite i stavite na hladnu tavu da se peče. Okrenite je na stranu na kojoj ima kože kako bi se topila i uljila tavu te vlažila meso.
2. Pecite na sasvim laganoj vatri. Kada koža postane rumena i hrskava, preselite tavu s mesom u pećnicu i pecite na 260 stupnjeva sedam minuta. Nemojte je prepeći kako ne bi postala žilava.
3. Očistite lisičarke te ih kratko sotirajte na maslacu s malo nasjeckanog luka kozjaka i nježnog vlasca. Podlijte s malo porta i flambirajte.
4. U drugoj tavi prepržite ostatak kozjaka i slaninu nasjeckanu na kockice te smeđu kuhanu i procijeđenu leću. Slanina će pustiti malo masnoće i okusa.

Vrlo aromatične gljive prekrasne žuto-narančaste boje koje rastu u grozdovima maštovito poslužite uz svestranu patku

Izvor Tomislav Gretić