Punjeni filet brancina s palentom i mrkvom

Potrebno vam je

• 500 g brancin
• 150 g blitva
• 200 g kukuruzno brašno ili krupica
• 2 g mrkva, crvena
• sol
• svježe mljeveni papar
• ulje maslinovo

Priprema

1. Birajte svježeg brancina i pažljivo ga očistite. Sastružite mu ljuske, odstranite glavu, ogulite kožu i kosti, te izdvojite fine bijele filete. Operite i očistite blitvu. Skinite joj bijeli dio stapke tako da ostane samo zeleni dio lista.
2. Položite blitvu na filet brancina i pažljivo motajte kako se nježno riblje meso ne bi oštetilo. Pomozite si prozirnom folijom te sve nježno stisnite. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Ne smije uzavreti.
3. Mrkvu očistite i narežite na trakice te kratko kuhajte u slanoj vodi.
4. U drugom lončiću skuhajte palentu prema uputama na pakiranju. Dodajte joj maslinovo ulje kako bi bila kremastija. Izlijte je u plitki kalup da se hladi. Režite je na valjčiće kalupom, ili manjom uskom čašom.
5. Mrkvu omotajte oko valjka palente.
6. Brancin odmotajte iz folije i režite kao salamu. Posolite i poparite po ukusu.

Moćnog tijela i iznimno fine strukture mesa brancin je izuzetno cijenjen među ugostiteljima i poznavateljima dobre hrane

Izvor "S okusom mora i soli", Marin Rendić