Mlada Tea Mamut jedina je Hrvatica s prestižnom diplomom Culinary
Institute of America iz kojeg svake godine izlaze vrhunski chefovi.
Nakon srednje škole otišla je u New York na prestižnu CIA-e gdje je
stekla diplomu iz menadžmenta slastičarstva i pekarstva. Zanat je pekla u
vrhunskim restoranima s tri Michelinove zvjezdice nakon čega se vratila
u hrvatski Gil's da bi sada radila za Good Sweets. U srpnju ide na
Olimpijske igre kao dio menadžmentskog tima sa zadatkom nadgledanja i kontroliranja proizvodnje deserata i slastica za
Kengsington Palace. Unatoč tome što je radila u nekim od najboljih restorana svijeta, 24-godišnja Tea Mamut je prije svega jednostavna cura koja tvrdi da bi i dalje dala sve za "dobru fetu mamine orahnjače".
Tea Mamut puni slastice koje odnedavno možete kupiti na policama Konzuma. Foto: Pixsell
Kako si se odlučila školovati na Culinary Institute of America u New Yorku i odakle ljubav za slasticama?
Sada kada pogledam, sasvim slučajno. Premda sam se školovala za zubnog tehničara, od 16 godine kada sam počela pratiti Jamie Olivera, kuhanje je postalo moja svakodnevnica. Hobi se pretvorio u strast, a strast u profesiju. O CIA sam saznala preko jednog dokumentarca i oduševila se, ali nisam ni promišljala da bi za godinu i pol ja mogla biti tamo. Pri samom se upisu trebalo odlučiti za kulinarski ili slastičarski smjer. U početku nisam bila sigurna, ali nakon nekog vremena provedenog u kuhinji shvatila sam da su ipak slastice moj poziv.
Gdje si sve izučavala kulinarski talent? U kojim restoranima?
Temelje sam stekla u New Yorku počevši sa samom školom nakon čega sam stažirala jako dugo u 3-Michelinskom "Jean Georgesu", zatim godinu dana u 3-Michelinskim "Danielu" koji mi je postao kao drugi dom. Obišla sam i dosta drugih restorana samo da vidim kako kuhinja funcionira. Primjerice Thomas Kellerov "Per Se"," Bouchon Bakery", zatim "Eleven Madison Park" i nakon povratka u Europu u njemačkom također 3-Michelinskom "LaVie" i napokon u hrvatskom Gil's-u.
Inspiraciju pronalazim apsolutno svugdje! Često mi bude dovoljno da samo pogledam namirnice i odmah mi dođu ideje. Foto: Pixsell
Možeš li usporediti hranu u restoranima s Michelinovim zvjezdicama i običnim restoranima? Je li hrana nužno bolja u Michelinovim restoranima?
Michelin je Michelin, to se ne može ni s čim uspoređivati. Tko to nije iskusio ne može niti pojmiti što znači rad na takvom jednom mjestu ili doći kao gost. Iako varira od jedne do tri zvjezdice, hrana apsolutno ne mora biti bolja od nekog najobičnijeg lokalnog restorana.
U čemu se razlikuje američki pristup kuhanju od hrvatskog? Što misliš o hrvatskim slasticama, a što o američkim?
Budući da sam uglavnom bila u Michelinovim restoranima, to možda nije najbolje mjerilo jer su oni po svojoj perfekciji slični gdje god bili u svijetu. U većini američkih restorana primjetila sam veliku pažnju posvećenu gostu jer im je ipak krajnji cilj da se ponovno vrati i širi dobru riječ. Što se tiče same kuhinje, fascinantno je što u Americi uz toliko nacionalnosti i različitih kuhinja svaka je posebna i drugačija na svoj način. Hrvatske
slastice imaju povijest i tradiciju dok američke nemaju. Iako sam prigrlila njihove slavne cookies, banana bread, pumpkin pie i slične deserte, uvijek bi se prije odlučila za dobru fetu mamine orahnjače. Što se pak tiče deserata u Michelinovim restoranima, sve ovisi o Chefu.
Od 16 godine kada sam počela pratiti Jamie Olivera, kuhanje je postalo moja svakodnevnica. Hobi se pretvorio u strast, a strast u profesiju. Foto: Pixsell
Koliko pažnje pridaješ namirnicama? Gdje voliš kupovati hranu, plac ili supermarketi?
Jako puno pažnje pridajem namirnicama, čak i previše. Kad god mogu kupujem na tržnici, iako postoje stvari koje mogu naći samo u boljim supermarketima i Bio trgovinama.
Kakav je osjećaj vidjeti svoje slastice na policama u Konzumu? Kako je došlo do suradnje?
Do suradnje je došlo sasvim slučajnim upoznavanjem i razgovorom koji je uslijedio interesantim prijedlogom i evo sada su Good Sweets već u dvanaest Konzumovih trgovina! Lijep i neobičan osjećaj te se često zapitam je li stvaran!
Postoji li neka kuhinja koju preferiraš?
Volim mediteransku kuhinju, ali uživam i u dobrom indijskom Curryju, vijetnamskoj Pho juhi ili poznatom kineskom dim sum.
Gdje pronalaziš inspiraciju za deserte? Klasični recepti ili voliš eksperimentirati?
Inspiraciju pronalazim apsolutno svugdje! Često mi bude dovoljno da samo pogledam namirnice i odmah mi dođu ideje. Nekada znam uzetI neki omiljeni koktel i "stavitI ga na tanjur". Volim klasične recepte, ali većinom eksperimentiram jer mi uvijek interesantno spajanje tradicionalnog s modernim.
"I dalje bi dala sve za dobru fetu mamine orahnjače". Foto: Pixsell
Što je ključno za dobar desert i kolače?
Prezicnost (sve treba vagati!), pažljivo čitanje uputa i puno strpljenja!
Možeš li našim čitateljima dati neki brzi i slatki recept za neki desert ili kolač?
Brzo i jednostavno - pannacotta! Namočiti 6g želatine u listićima u hladnoj vodi. Zagrijati 250g vrhnja sa 500g mlijeka i 100g šećera. Kada dođe pred vrenje, ocijediti želatinu i umiješati. Uliti u željene posudice, ohladiti preko noći i sljedeći dan servirati sa omiljenim voćem, kompotom ili bez ičega!
Hana Buljubašić
Komentiraj
Morate biti registrirani da bi mogli komentirati članke!