Sigurno ste probali čuvenu tortu od sira u skoro pa kultnom zagrebačkom kafiću "Torte i to" ili makar čuli hvalospjeve koje nitko ne štedi kada je riječ o ovim tortama. Donosimo vam intervju s Martinom Bračić, ženom koja je napustila siguran posao u Ministarstvu obrane i posvetila se ljubavi prema kolačima. S iskustvom od sedam godina i lancom slastičarnica-kafića na čijem je čelu, Martina Bračić je prije svega ljubiteljica slastica pa tek onda poduzetnica kako i sama rado ističe. Pročitajte Martininu priču o tortama koje su osvojile Zagreb, Sarajevo i Beograd.
Odakle ideja za "Torte i to" i kako je počela priča o proizvodnji slastica?
U siječnju 2005. godine počela je priča s "Torte i to". Do tada sam radila u Ministarstvu obrane i nikada prije nisam razmišljala o poduzetništvu ili drugom poslu. Počela sam s jednom tortom, onom od sira. Ljudi su je naručivali bez da su je probali budući da prvih godinu dana nismo imali mjesto gdje bi se kušala. Zahvaljujući pozitivnim reakcijama odlučili smo otvoriti prvi kafić u Kaptol centru, a već danas smo na čak tri lokacije u Zagrebu. Od nedavno smo prodali franšizu u Sarajevu i Beogradu na njihovu inicijativu.
Martina Bračić u kuhinji "Torte i to" u Kaptol centru. Foto: Žarko Bašić/Pixsell
Je li vas bilo strah napustiti siguran posao i kako ste se odlučili na otvaranje mjesta gdje ćete nuditi svoje proizvode?
U nijednom trenutku me nije bilo strah. Pokretanje takvog posla mi srećom nije predstavljao preveliki financijski rizik. U jednu sam ruku sretna što sam imala određenu obiteljsku sigurnost te sam uz minimalna ulaganja uspjela. Godinu i par mjeseci smo prodavali torte direktno iz kuhinje dok nismo otvorili prvi kafić. Torta od sira je bila toliko dobra da se jednostavno pojavila potreba za otvaranjem mjesta gdje će ju ljudi moći probati. Odjek je bio izvrstan te je otvaranje prostora u kojem će se moći uživati u tortama bio logičan slijed.
Što sve sadrži ponuda "Torta i to" i kako je mijenjate?
U ponudi trenutno imamo petnaestak torti i širimo se polako, ali sigurno. Cijela je priča počela s tortom od sira čiji sam recept čuvala od malena. Godinama sam ju dorađivala dok nisam dobila lijepu, stabilnu tortu koja se može ponuditi ljudima kao konkretan proizvod.
"U ponudi trenutno imamo petnaestak torti i širimo se polako, ali sigurno", priča nam Martina Bračić. Foto: Žarko Bašić/Pixsell
Odakle crpite inspiraciju i kako kombinirate recepte za vaše torte?
Često probam neki kolač pa ga pokušam napraviti na svoj način. Sezona je od velike važnosti za ponudu. Sada je voće u sezoni te shvaćam da mi nekakva voćna torta nedostaje u vitrini. Trenutno radimo na proizvodnji zdravih kolača koji bi sadržavali agavin sirup budući da sve više ljudi ima specifične potrebe u prehrani.
Koju biste tortu izdvojili iz ponude?
Torta od sira je svakako najpoznatija i naprodavanija. Vrlo je jednostavna i nema nikakvu posebnu tajnu. Za budućnost imamo dosta planova. Voljela bih u centru grada imati neko maloprodajno mjesto. Trenutačno, situacija nije baš najblistavija, ali vjerujem da će se s vremenom popraviti.
Po čemu su vaše slastice karakteristične i slažete li se s tvrdnjom da ste pokrenuli svojevrsni trend u slastičarskom svijetu?
Ne bih htjela zvučati prepotentno, ali činjenica je da se otvaranjem "Torta i to" promijenilo da su ljudi napravili odmak od klasičnih slastica. Počeli su uživati u novim okusima. Puno je ljudi olako krenulo u svijet slastica i mislim da su se neki i zaletjeli. Ne želim da me se krivo shvati, ali ponekad mi se čini da svi misle da mogu napraviti dobar kolač. Mišljenja sam da ako otvarate nešto novo, trebate ponuditi nešto svoje. Kada sam otvorila svoj kafić, ovakva je ponuda bila novost i cilj mi je bio da ponudim nešto čega nema. Danas svaka terasa u Zagrebu nudi cheesecake i ledeni vjetar. Žao mi je kada primjetim da ljudi nisu inovativni te bih izdvojila Cookie factory kao primjer kvalitetnog koncepta. Ponudili su nešto novo poput browniesa sa sladoledom na koje ljudi izvrsno reagiraju. Osoba sam koja voli dobar kolač pa ako je primjerice u Čučerju najbolja štrudla, nikakav mi problem ne predstavlja sjesti u auto i otići tamo. Dobro je da su ljudi izbirljivi jer su u suprotnome svi isti i kvaliteta se srozava.
Komentiraj
Morate biti registrirani da bi mogli komentirati članke!