Torta s bademima i karamelom

2 beze kore

• 6 kom bjelanjak kokošji
• sol
• 300 g šećer, kristal
• 1 žlica vinski ocat
• 0.50 mala žlica ekstrakt vanilije

Karamel

• 50 g šećer, kristal
• 50 g maslac, neslani
• 1 mala žlica med, vrcani
• sol
• 0.50 mala žlica ekstrakt vanilije
• 120 ml vrhnje tučeno (30% masti ), slatko

Krema od badema

• 2 dl mlijeko kravlje, punomasno
• 2 žlica šećer, kristal
• 6 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 0.50 žlica gustin
• 150 g bademi,mljeveni
• 150 g maslac, neslani
• 2 žlica šećer, u prahu

Chantilly

• 500 ml vrhnje tučeno (30% masti ), slatko
• 1 žlica šećer, u prahu
• 1 mala žlica ekstrakt vanilije

Priprema

1. Za 2 beze kore - Pećnicu zagrijte na 130°C. Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
2. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih izradite u čvrst snijeg. Dodajte šećer (postupno, ne sve odjednom) i vaniliju pa nastavite miksati još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta i sjajna.
3. Smjesu za kore podijelite na dva lima, svaku oblikujte u krug promjera 20 cm (tijekom pečenja kore će se malo raširiti).
4. Pecite ih 80 minuta u pećnici zagrijanoj na 130°C. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu.
5. Ako imate pećnicu s ventilacijom, obje kore pecite istovremeno, na dva nivoa. Ako nemate, pecite svaku posebno.
6. Nakon pečenja kore trebaju izvana biti hrskave a iznutra mekane i pjenaste. Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite kore da se polako hlade u pećnici.
7. Za karamel - U posudi debljeg dna otopite šećer, kada se sav šećer otopio i dobio finu smećkastu boju, dodajte maslac i vaniliju te otprilike 60 ml slatkog vrhnja.
8. Miješajte na laganoj vatri 5 minuta pa dodajte preostalo slatko vrhnje i lagano još kratko miješajte, tek da smjesa postane glatka.
9. Ohladite karamel na sobnoj temperaturi.
10. Za kremu od badema - Bademe kratko potopite u kipuću vodu, ocijedite pa prstima uklonite kožicu. Oguljene bademe posušite i sameljite. Zakuhajte mlijeko.
11. U drugoj posudi pjenasto izradite žumanjke s dvije žlice šećera, dodajte im gustin i malo vrućeg mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u posudu s mlijekom i kuhajte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se ne zgusne.
12. Ostavite da se hladi. Izradite maslac (sobne temperature) sa šećerom u prahu, dodajte mljevene bademe i ohlađenu žutu kremu pa sve promiješajte da se sastojci sjedine.
13. Za chantilly - Za chantilly: Izradite slatko vrhnje, dodajte vaniliju i šećer i miksajte do željene gustoće.
14. Slaganje torte- Beze kore pažljivo odvojite od papira.
15. Prvu koru premažite polovicom kreme od badema, zatim i polovicom kreme od tučenog vrhnja, stavite drugu koru i premažite ostatkom žute kreme a preko nje nanesite preostalu kremu od tučenog vrhnja.
16. Tortu odozgo prelijte karamelom, posipajte lagano tostiranim listićima badema i ukrasite čokoladnim strugotinama.
17. Prije posluživanja tortu dobro ohladite, najbolje je da odstoji cijelu noć u hladnjaku.