Glavna jela

Arancini

Priprema

Kuhajte rižu u kipućoj slanoj vodi 20 minuta, dok ne omekša. Ocijedite je bez ispiranja i ohladite. Stavite je u veliku zdjelu i umiješajte jaje, žumanjak i parmezan. Miješajte dok se riža ne počne lijepiti. Pokrijte i odložite.
Mesni umak: namačite vrganj u vrućoj vodi 10 minuta dok ne omekša, ocijedite ga i sitno nasjeckajte.
Zagrijte ulje u tavi. Pristavite gljivu i luk, pirjajte 2-3 minute dok ne omekšaju. Dodajte meso i pirjajte, uz miješanje, 2-3 minute dok ne potamni. Dodajte pršut, pastu od rajčice, vino, majčinu dušicu i papra po ukusu. Pirjajte uz miješanje 5 minuta, odnosno dok ne ispari sva tekućina. Umiješajte peršin i odložite da se ohladi.
Mokrim rukama oblikujte smjesu od riže u 10 kugli. Ponovo namočite ruke, prepolovite kugle i stavite 3 vrhom pune žličice mesnog umaka u središte svake od njih. Ponovo oblikujte kugle kako biste obujmili punjenje; uvaljajte u brašno, umućeno jaje i krušne mrvice. Ostavite hladiti 1 sat.
Pržite krokete u ulju, po par odjednom , oko 3-4 minute ili dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
Ocijedite ih na papirnatim ubrusima i stavite na toplo dok pečete ostale.