Baby mrkva

Vrlo ukusna i bogata vitaminima B1, B2, C, D, E, H te provitaminom A. Prikladna je za spravljanje salata, kao dekoracija raznim jelima te za pripremu dječje hrane. Vrlo je ukusna "grickalica".

Hranjiva vrijednost:
- energetska vrijednost  41/173 kcal/kJ
- bjelančevine           0,93 g
- ugljikohidrati         9,58 g
- masti                      0,24 g

Mrkva je odličan izvor vitamina K i vrlo dobar izvor vitamina C i kalija. Osim toga, mrkva je jedan od ponajboljih izvora karotenoida alfa karotena i beta karotena koji su zaslužni za njenu narančastu boju. Karotenoidi su snažni antioksidansi koji pružaju zaštitu od bolesti srca i karcinoma. U ljudskom se organizmu mogu transformirati u aktivan oblik vitamina A koji ima važnu ulogu u procesu vida. Adekvatne količine vitamina A su osobito bitne za pušače i osoba izložene pasivnom pušenju. Naime, benzopiren, sastojak iz dima cigarete smanjuje količinu vitamina A i na taj način povećava rizik od emfizema pluća te karcinoma pluća.

Mrkva je bogat izvor i vitamina B1 i  B6, niacina, mangana, magnezija, molibdena i kalcija.

Poput brojnog drugog povrća, mrkva obiluje prehrambenim vlaknima. Prehrambena vlakna imaju važnu ulogu u redovitom pražnjenju crijeva, zbog čega se toksične supstance kraće zadržavaju u organizmu i  na taj se način minimizira rizik od brojnih opasnih stanja. Osim toga, prehrana bogata vlaknima može biti od koristi u reguliranju tjelesne mase. Vlakna sama po sebi nemaju kalorijsku vrijednost, ali zbog sposobnosti da apsorbiraju vodu mogu pridonijeti osjećaju sitosti. Dodatno, hrana bogata vlaknima zahtijeva više žvakanja, pa  osoba nije u mogućnosti unijeti velike količine hrane, a time i energije, u kratkom vremenu.