Bakalar na bijelo

1. Namačite bakalar dva, tri dana i mijenjajte vodu svaki dan, savijajući pritom blago ribu rukama.
   
2. Kad je nabubrio, kuhajte ga u čistoj vodi desetak minuta nakon što je bakalar provrio.
   
3. Ohladite ribu i čistite svu kožu i sve drače. Odložite meso sa strane.
   
4. U vodi od bakalara skuhajte kriške očišćenog krumpira, procijedite pa pristavite s komadima očišćene ribe u omjeru dvije trećine bakalara i jedna trećina krumpira.
   
5. Dodajte češnjak kuhan u mlijeku s malo istog mlijeka, pa još malo svježeg i sjeckanog bijelog luka i dosta peršina. Zalijte čašom maslinova ulja, malo vode od bakalara, posolite, popaprite i sve zajedno dobro protresite dok ne dobijete gusto mliječnasto jelo.
   
6. Nekoliko trenutaka miješajte na pari, opet zalijte uljem i služite vruće.

Upute za namakanje, kuhanje i čišćenje bakalara vrijede i za druga dva recepta.

Recept iz knjige 'Kuharski kanconijer -gurmanska sjećanja Mediterana' Veljka Barbieria u izdanju Profila.