Juhe

Bouillabaisse

Priprema

Očistite ribe, uklonite svu kožu i kosti, pa ih narežite na komade od 5x2,5 cm. Kozicama (škampima) uklonite glave. Lignje narežite na kolutove. Oribajte dagnje.
U velikoj posudi na ulju 5 minuta pirjajte luk, celer, mrkvu i češnjak da omekšaju, ali ne posmeđe.
Umiješajte rajčice, lovorov list, korijander, začinsko bilje, sol i papar, limunovu koricu i sok.
Na povrće u posudi složite sve komade riba i mekušce.
Predviđenu količinu vode ulijte u drugu posudu, dodajte šafran ili kurkumu, pa pustite da zakuha. Vodu ulijte u posudu s ribama.
Pustite da ponovo zakuha, poklopite i kuhajte 20 minuta da ribe omekšaju, ali ostanu u komadu.
Izvadite lovorov list i začinsko bilje, juhu ulijte u zdjelice, pospite nasjeckanim miješanim začinskim biljem i poslužite. Za ovu će vam juhu biti potrebne i žlice i vilice.

Ova se francuska juha priprema od najmanje osam vrsta riba i mekušaca. Mnoge su od njih sredozemne ribe, pa ćete vjerojatno pronaći zadovoljavajuć izbor.

Osnovni podaci

Broj porcija:

Trajanje pripreme:

do 60 min

Vrsta jela:

juha

Glavni sastojak:

riba

Način pripreme:

kuhanje

Slijed:

predjelo

Zemlja porijekla:

Francuska

Osobitost:

zdravo

Sastojci

750 g-1kg mješane ribe i mekušaca, npr. pišmolja, skuše, cipla, bakalara, jegulje, grgeča, rakova, kozica (škampa), jastoga, lignji i dagnji
2 velika luka narezati na tanke kriške ili narezati
1 mrkva, sitno narezati
2-3 češnja češnjaka, zgnječiti
4 žlice maslinovog ulja
425 g narezane rajčice s miješanim začinskim biljem iz limenke ili 350 g svježe rajčice, oguliti i narezati
1 svježi ili osušeni lovorov list
¼ žličice mljevenog korijandra
nekoliko grančica svježeg miješanog začinskog bilja, uključujući peršin
1 žličica naribane limunove korice
1-2 žlice limunovog soka
oko 300 ml/1 ¼ šalice vode
prtohvat šafrana ili mljevene kurkume
sol
papar
nasjeckano miješano začinsko bilje za ukras