Mlada janjetina jedan je od naših najdražih vjesnika proljeća. Pečena janjetina neizostavni je dio proljetnog jelovnika, a ako misliš da je za pripremu savršeno pečene janjetine potrebna peka, mi smo tu da ti promijenimo mišljenje.
Pečena janjetina odlična je i iz pećnice, a uz nekoliko trikova znat ćeš ne samo kako ju najbolje ispeći, nego i kako odabrati najukusniji komad janjetine.
Mlada janjetina - kako odabrati najbolji komad?
Pod janjetinom podrazumijevamo meso životinje starosti između 3 mjeseca i godine dana. Ako kažemo mlada janjetina, tada se radi o životinji mlađoj od 3 mjeseca.
Kod odabira mesa za pečenu janjetinu važno je znati da je janjetina svijetloružičaste boje, dok je meso starijih životinja tamno crvene boje. Masno tkivo janjetine za pečenje mora biti bijele boje, a ne žute. Meso je nježne strukture i za razliku od mesa starijih životinja, nije prošarano masnoćom – mramorirano.
Na okus i miris pečene janjetine značajno utječe dob životinje, spol, godišnje doba i prehrana. Janjetina je najbolja od siječnja do lipnja te ona koja je dosegla težinu između 12 i 15 kg.
Poznato je i da je janjetina za pečenje koja se hranila aromatičnim biljem, te ona koja je pasla u blizini mora - najbolje kvalitete.
Sirovi janjeći kotleti
Janjetina pečena u pećnici - baš kao ispod peke
Ako janjetinu odlučimo peći u pećnici, prije pečenja potrebno ju je oprati i dobro posušiti krpom te natrljati solju. Janjetinu zatim polijevamo vrućim uljem i stavljamo u pećnicu. Dobra ideja je prije pečenja janjetinu marinirati.
Osim što omekšavaju meso i daju aromu, marinade mogu ukloniti karakterističan miris janjetine koji je kod mesa starijih primjeraka jače izražen. Janjetinu natrljamo uljem i začinima po želji, poput češnjaka, limuna, ružmarina, majčine dušice i metvice, i ostavimo da stoji preko noći ili na par sati prije pečenja.
Osim marinade, za više arome pečene janjetine meso možemo našpikati odnosno nadjenuti češnjakom, komadićima slanine i ružmarinom. Janjetina se peče između 180 i 200 stupnjeva i to po 20 minuta za svakih 0,5 kg mesa.
Dok se janjetina peče potrebno ju je često polijevati vlastitim sokom od pečenja, a ako ga nema dovoljno, dodaje se malo vode.
Kako se ne bi presušila, janjetinu možemo pokriti vatrostalnim poklopcem ili folijom koju uklonimo na sredini pečenja. Krumpir uz pečenu janjetinu možemo dodati ili na pola pečenja ili nakon vađenja gotovog mesa.
Krumpir pečen u masnoći u kojoj se peklo meso upije fine sokove i arome. Osim krumpira, janjetina se idealno slaže s kuhanim graškom i mrkvom.
Recept za savršeno pečenu janjetinu slijedi u nastavku...
Janjetina ispod peke u poznatom restoranu Radmanove mlinice kod Omiša
Imamo još super recepata za janjetinu...
