Glavna jela

Crni rižot od sipe

Priprema

Sipa se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža, a sa strane stavi nekoliko mjehura s crnilom i dobro ocijedi.
U posudu se stavi maslinovo ulje, narezana kapula, peršin, usitnjeni češnjak pa kad zažuti, doda se riblji temeljac. Dinsta se na lagano dok kapula skroz ne omekša, a onda se doda sipa rezana na manje komade.
Drži se na lagano desetak minuta, dok ne omekša, a onda doda crnilo, vino i rižu te kuha dok riža nije al dente - dakle, da nije raskuhana. Ako je riža popila svu tekućinu, a nije gotova, treba je zaliti s još malo temeljca.
Po volji se, kada je rižot gotov, može dodati i malo kvasine.

Recept iz knjige Zlatka Galla 'Kušaj i slušaj Dalmaciju 1', Profil international 2004.