Čuvanje koncentriranog mlijeka

Iako je mlijeko kvarljiva namirnica, pravilnim čuvanjem lako mu je očuvati kvalitetu i svježinu.

Zaslađeni koncentrat mlijeka u plastičnoj ili metalnoj ambalaži može na sobnoj temperaturi stajati i do šest mjeseci ukoliko se ne otvori. Ta trajnost se postiže termičkom obradom na 90°C, kondenzacijom, dodavanjem šećera i vakumiranjem pakiranja. Na taj se način uništavaju svi mikroorganizmi te enzimi koji bi inače urokovali razdvajanje masti i oksidaciju.

Jednom otvoreno, mlijeko je poželjno pretočiti u staklenu ili plastičnu ambalažu  te ga čuvati u hladnjaku. Najbolje ga je upotrijebiti unutar 3 tjedna od otvaranja, a ukoliko je to nemoguće, poželjno ga je zamrznuti. Zamrznuto na –18 °C , mlijeko može stajati i do tri mjeseca.   Prilikom odmrzavanja trebalo bi zamrznuto mlijeko ostaviti preko noći u hladnjaku te ga prije konzumacije protresti kako bi se čestice masti ponovno stopile s vodom.

No, prije svega - treba  provjeriti rok trajanja prilikom kupnje!

Gastro.hr