Elektrošokovi za veći antioksidativni sadržaj

Na kongresu American Chemical Society, održanom prije nekoliko dana u Bostonu, iznesena su nova otkrića o poboljšanju nutritivnog sadržaja krumpira, jedne od najomiljenijih namirnica Zapadnog svijeta. Naime, dokazano je kako tretiranje krumpira ultrazvukom ili strujom, u vremenu od 5 do 30 minuta, rezultira povećanjem sadržaja antioksidansa do 50 %.

Poznata je činjenica da antioksidansi prisutni u voću i povrću igraju ulogu u prevenciji kroničnih oboljenja, poput bolesti srca i krvnih žila, malignih i neuroloških bolesti. Ovaj bi se proces mogao naći u komercijalnoj upotrebi, zbog rastućeg interesa potrošača na području funkcionalne hrane, tvrdi K. Hironaka, voditelj tima koji je došao do novog otkrića. U ovu skupinu svrstavaju se namirnice koje pružaju zdravstvene učinke van okvira postavljenih tradicionalnom prehranom, poput bobičastog voća, orašastih plodova, čokolade, soje i vina.  

Gastro.hr