Gastro interview

Eno-gastro-mama

Kuhanje je za mene dnevni ritual u kojem uživam sa svojom obitelji.

Ljubitelji dobre hrane i vina imali su priliku upoznati Marinelu Prodan, prvo kao autoricu bloga eno-gastro mama a zatim kao redovitu gošću, odnedavno i kolumnisticu, portala Zdrava Krava. Marinela u svakom članku i receptu prenosi svoju strast za kuhanjem na čitatelje, a u suradnji sa još nekoliko hrvatskih gastro blogera aktivno sudjeluje u projektu Taste of Croatia, koji je pokrenut sa ciljem promicanja hrvatske gastronomije. U razgovoru nam je Marinela otkrila kako izgleda kuhanje u njenom domu te kakvi su planovi za budućnost.

Tko se krije iza imena Eno-gastro.mama?

Marinela Prodan, …33 godine. Supruga i ponosna mama prekrasnog sina. Živim i radim u Rijeci…

Intenzivno sam počela kuhati kada sam počela živjeti sama za vrijeme studija na kojem sam i upoznala svog budućeg (sadašnjeg) muža. Sličnih životnih pogleda i voljom da svaki dan proveden zajedno učinimo što ljepšim nastojali smo uživati u malim stvarima koje čine našu svakodnevicu. Ono što je bitno za ovu priču jest da smo uživali u kuhanju, otkrivanju novih namirnica, svijeta dobrih vina i svega što nam ovaj prekrasan svijet nudi (a sve što je potrebno jest samo okrenuti se oko sebe gledati, dotaći , pomirisati i osluhnuti). Danas smo ponosni mama i tata prekrasnog sina, prava mala sretna obitelj.

Reci nam nešto o samim počecima. Što te nagnalo da pokreneš blog?

Kako je sve krenulo? Kako to obično biva nakon niza godina pisanja po starim bilježnicama, papirićima, isprobanih jela i vina, raznoraznih iznenađenja i anegdota u kuhinji i za stolom…svako malo bih pomislila kako mi je žao što nisam zapisala neke recepte i dojmove o hrani koju s užitkom pripremam te o vinima koja degustiram zajedno sa obitelji i prijateljima. Potaknuta jednom dobro pripremljenom večerom i jednako dobrom bocom vina odlučila sam da ću početi pisati blog i ubuduće svoje dojmove bilježiti i podijeliti sa svojim prijateljima i svima ostalima koji vole uživati u životu, dobroj hrani, dobrim vinima, kao i ja:)

„Eno-gastro-mama“ je ukratko blog jedne mame koja uživa u životu, hrani i vinu… Razmišljala sam o raznim imenima kada sam odlučila početi pisati blog, a eno-gastro-mama je ono što me najbolje opisuje i u čemu najviše uživam: biti mama, supruga i uživati u malim stvarima koje čine život ljepšim.

Jesi li se negdje educirala o kuhanju i vinima ili si samouka?

Nisam završila nikakav formalni tečaj ili školu kuhanja, ali se kontinuirano educiram. Čitam stručne časopise, kuharice, gledam emisije o hrani, pratim svjetske trendove i chefove, educiram se o načinu pripreme hrane, nastojim savladati uvijek nove tehnike pripreme. Naravno, navedeno vrijedi i za vina. Moji recepti ovise o namirnicama i začinima koje mogu dobiti u određeno doba godine. Nastojim biti inovativna - isprobavati tehnike i smisliti nešto novo što će se svidjeti meni, a i drugima. Ponekad uspijem iz prve, a ponekad moram neko jelo pripremiti više puta da bi ispalo kako sam željela i tada objavim recept. Nastojim da svako jelo, pa čak i ono koje se može spremiti za nekoliko minuta bude delikatesno, dakle da ga je užitak pojesti, ali i da na tanjuru bude servirano na primamljiv način.

Što najviše voliš pripremati? Uživaš li više u samoj pripremi ili kušanju jela?

Podjednako uživam u kuhanju i u kušanju jela. Guštam u kuhanju i potrazi za namirnicama, a i njihovom uzgoju. Kuhanje je za mene dnevni ritual u kojem uživam sa svojom obitelji. Nema ničeg bez ljubavi. Potrebno uključiti sva svoja osjetila i sve ukućane u proces pripreme jela. Naravno tu je i zadovoljstvo kada se obitelj i prijatelji nakon toga okupe oko stola i uživaju u jelima. Uvijek kažem da je ritual u kojem uživa cijela obitelj, a kojeg će se djeca sjećati kad odrastu. Guštam u svakom zalogaju i svakom gutljaju vina i dobroj „kumapaniji“. Nemam preferenci što se tiče namirnica. Svaka je namirnica izazov za sebe i uvijek mora postojati način da se svaka dobro pripremi. Nikad ne treba reći da se nešto ne voli jesti, treba samo pronaći pravilan način pripreme i probati razne načine pripreme.

Poštuješ li neka pravila pri sljubljivanju jela s vinom ili si sklona eksperimentiranju i sparivanju i najnevjerojatnijih kombinacija?

Da, poštujem jedno pravilo. Jednostavnost prije svega. Jedna namirnica mora uvijek biti zvijezda na tanjuru. Okusi moraju biti „čisti“ i prepoznatljivi. Rijetko koristim više od tri začina u jednom jelu. Jednostavnost i nije baš tako jednostavna jer su ponekad i nespojive kombinacije dobitne. Sve uvijek ovisi koje namirnice imam na raspolaganju.

Bez koje 3 namirnice ne možeš zamisliti svoju kuhinju?

Teško se odlučiti, ali kad malo razmislim, ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez maslinovog ulja, ribe, pomidora.

Pokazuju li tvoj sin i suprug ljubav prema kuhinji i hedonizmu?

Da. Srećom, imam muža koji dijeli zajedničku strast za hranom, vinima, a i kuhanjem pa i on pomaže i gušta sa mnom. Zajedno uživamo u životu, u malim stvarima, a s nama uživa i naš sin dok mi uživamo gledajući njega kako raste i otkriva svijet. Svaki njegov osmijeh je neprocjenjiv.

Eno-gastro-tata kuha jednako dobro kao i eno-gastro-mama, stoga povremeno na blogu možete pronaći i njegove najdraže recepte. Volimo zajedno kuhati i vrlo često su recepti na blogu rezultat zajedničkih razmišljanja i pripreme. Naravno i naš sin se zabavlja s nama. Mijesi tijesto, kuha ručak. Izvadi sve lončiće koji mu trebaju i igra se. Ima i svoju malu kuhinjicu. Učimo ga koja je koja namirnica, koja je koja riba… Svaku namirnicu dotakne i pomiriše. Osim što tako uči i vidim da želi probati i hranu koju nije ranije probao. Kada mu se nešto jako sviđa kaže „Kako dobro“. Sad već zna i pitati da mu napravim neko od njegovih omiljenih jela. Najviše voli paštu na sve načine.

Što je za tebe pravilna prehrana?

Mediteranski tip prehrane s namirnicama u sezoni. Bitno je hraniti se sezonskim namirnicama, jesti sve od voća, povrća, ribe i mesa, mlijeka, jogurta i sireva…- svega onoga što se u određeno godišnje doba nudi. Jesti sve, jesti umjereno, jesti redovito i jesti s „guštom“!

Surađuješ na portalu Zdrava krava. Kako te obogatilo to iskustvo i imaš li kakav feedback čitatelja na tvoje recepte?

Za portal Zdrava Krava pišem već godinu dana. Ovo me iskustvo potaklo da još više usavršim tehnike kuhanja ali i da pomognem ljudima da nauče da se dobar ručak može napraviti čak i kad dođeš kući s posla umoran koristeći zdrave i svježe namirnice u samo dvadesetak minuta. Feedback čitatelja je redovit i vrlo pozitivan. Reakcije čitatelja na sve ono što napišem možete pratiti i na facebook stranici Zdrave Krave i na mojoj facebook stranici-eno-gastro-mama. Redovna interakcija sa čitateljima mi je jako bitna i inspirira me. Sretna sam kad vidim da se ljudima sviđa što radim, kuham, pišem. Bilo je više situacija kad su mi prijatelji rekli: Znaš bili smo kod jednih naših prijatelja na ručku i oni su rekli da će spremit jedno super jelo prema receptu enogastromame ili od neke Marinele sa Zdrave Krave… Sve me to veseli i daje poticaj da budem što bolja.

Reci nam nešto o projektu Taste of Croatia. Kako se slažeš s kolegama gastro blogerima i kako uopće izgleda jedno vaše druženje?

Redovno se družimo online (putem e-maila, video chata- google hangout, facebooka, twittera) ali se aktivno družimo i offline (putujemo zajedno, ručamo, večeramo, kuhamo zajedno…). Iz tih blogerskih druženja nastala je i suradnja na zajedničkom projektu Taste of Croatia na kojem pišemo o preporukama i osobnim iskustvima o hrvatskoj gastronomiji i vinima. Pokretač projekta je Morana Zibar - Gurwoman, a članovi Goran Zgrablić- Manjada, Lada Radin - GastroLada i ja- Eno-gastro-mama. Sretna sam i zahvalna jer su oni itekako zabavni i kreativni suradnici, ali i koji su postali moji dragi prijatelji. Da nije bilo blogova teško da bi se ikada upoznali i sreli. Različite životne priče, različitih struka, ujedinjuje nas hedonizam ljubav prema gastronomiji, vinima, putovanjima i želja da pokažemo svijetu kako uživati u svakodnevnim malim stvarima i trenucima. Što se tiče Taste of Croatia projekta važno je naglasiti da preporučujemo isključivo ono što smo sami probali i fotografirali. Dakle, to nije dosadna lista svega onoga što postoji na Hrvatskoj gastro sceni, nego pravi neovisni, iskreni dnevnik iskustava četiri foodieja. Naravno družimo se i s ostalim gastroblogerima.

Taste of Croatia internetski je vodič kroz najbolje od enogastronomije Hrvatske. Za razliku od sličnih postojećih projekata, Taste of Croatia prvi je vodič koji osim web-stranice nudi mogućnost pristupa informacijama putem aplikacije na smartphone mobilnim uređajima. Taste of Croatia smartphone aplikacija za sustav Android prva je gastronomska aplikacija-vodič na hrvatskom tržištu. Aplikacija funkcionira na principu geolociranja, i korisniku omogućava da u svojoj neposrednoj blizini pronađe preporučene restorane, konobe, agroturizme, vinare i lokalne proizvođače.

Projekt je namijenjen uglavnom stranim turistima (jer su tekstovi na engleskom jeziku), ali i domaćima, kojima treba pouzdana preporuka kada razmišljaju kamo bi otišli pojesti nešto kvalitetno i tipično za Hrvatsku, zemlju koju možda prvi put posjećuju. Ideja projekta bila je pomoći svim turistima da izbjegnu tipične turističke zamke, da dobiju vrijednost za novac i da dožive nešto novo, a autohtono. Također, projekt služi kao platforma promocije malih proizvođača koji često imaju problema s reklamiranjem svojih zaista vrhunskih proizvoda. Uz to, ideja je turiste potaknuti na avanturu, radoznalo istraživanje i upoznavanje ljudi i priča koje stoje iza proizvoda.

Android smartphone aplikaciji ovo je probna godina kako bi se ispitalo tržište, a u planu je izrada aplikacije i za iOs sustav. Također, ukoliko bude podrške od nadležnih tijela, i web-stranica i smartphone aplikacija bit će prevedeni na hrvatski jezik te na ostale svjetske jezike.

Taste of Croatia Team

Ima li kakvih planova za budućnost?

Svakako nastavljam sa pisanjem kolumne na Zdravoj kravi, radu na blogu eno-gastro-mama i projektu Taste of Croatia. Svakako će biti poboljšanja, ali i zanimljivih novosti, planova je puno, no sve u svoje vrijeme. Za sada vam mogu reći da radimo na poboljšanju android aplikacije Taste of Croatia.

I za kraj, može jedan kratki recept za kuhare i kuharice početnike koji nemaju vremena ili ne vole provoditi vrijeme u kuhinji.

Početnicima mogu reći neka se ne boje kuhanja. Sve je stvar pristupa. Ako kuhanju pristupiš kao igri bit će ti zabavno. Što se brzih i jednostavnih recepata za početnike tiče svako bih preporučila razne guste juhe. Moje recepte mogu pronaći ovdje. Ukoliko se zažele brzog i jednostavnog recepta preporučam Čokoladna krema sa peperoncinom, cvijetom soli i maslinovim uljem leccino by eno-gastro-mama.