Globalno zatopljenje utječe na proizvodnju piva

Klimatolog Martin Mozny sa Češkog Hidrometeorološkog Instituta tvrdi da je uzrok tome globalno zatopljenje. Naime, vrsta hmelja koja se uzgaja u Češkoj vrlo je osjetljiva pa pojava viših temperatura ima negativan utjecaj na njegovu kvalitetu.

Tim znanstvenika uočio je pad kiselosti hmelja za 0,06% svake godine unazad 50 godina, dok je za idealan gorkast okus pilsnera poželjna kiselost hmelja oko 5%. Nažalost, predviđa se da će se pad vrijednosti ovog parametra nastaviti istim ritmom ili još brže.

Zapažanja tima pokazuju da je porast temperature povezan sa ranijim početkom fenološke faze i kraćim trajanjem vegetacijskog perioda. Simulacija nadolazeće klime predvidjela je pad uroda za 7-10% i smanjenje sadržaja kiselosti za 13-32%, pri čemu je kiselost odlučujući faktor kvalitete piva.

Koncentracija uzgoja na relativno malu regiju u Češkoj Republici također ne ide u prilog hmelju pa će stoga klimatske promjene postupno dovesti do promjena u regionalizaciji uzgoja, a u cilju održanja proizvodnje hmelja i kulture ispijanja kvalitetnog piva.

Gastro.hr