Gluten u pivu

Nedavno istraživanje otkrilo je da neke vrste piva s oznakom " s niskim udjelom glutena" sadrže hordein, oblik glutena prisutan u ječmu, koji može uzrokovati simptome kod oboljelih od celijakije. Ječam je žitarica koja se koristi u proizvodnji piva, a proizvođači naglašavaju da bi proces vrenja trebao "uništiti" gluten ili ga svesti na najniže moguće granice.

Kod celijakije, gluten izaziva reakciju u tankom crijevu oboljelih, sprečavajući apsorpciju esencijalnih nutrijenata iz hrane koju konzumiramo. Simptomi uključuju proljev ili zatvor, loše opće stanje, bol u trbuhu. Lijeka nema, a jedini način je dijeta bez glutena.

Znanstvenici su razvili vrlo točnu metodu detekcije hordeina, komponente glutena prisutne u pivu koje se dobiva iz ječma. Njihovom analizom 60 vrsta piva prisutnih na tržištu, pronađeno  je da 8 piva s oznakom " bez glutena" na etiketi nisu sadržavala glutena, dok je većina ostalih vrsta piva imala značajne vrijednosi glutena. Zanimljivo je da su dva piva s oznakama "s niskim udjelom glutena" imala iste vrijednosti glutena kao i obična piva koja nemaju takvu tvrdnju na deklaraciji.

Gastro.hr