Grožđano meso

Znanstvenici s korejskog Sveučilišta Konkuk razvili su aditiv čijim se dodavanjem mesnim prerađevinama smanjuje udio masti za 20-30%.  Riječ je o pre-emulzificiranoj mješavini ulja iz sjemenki grožđa i rižinih vlakana.

Suprotno očekivanom, zamjenom originalno životinjskih masnoća nije došlo do smanjivanja organoleptičkih svojstava poput konzistencije, okusa, elastičnosti ili kakvoće žvakanja. Naprotiv, poboljšana je stabilnost i viskoznost  te su smanjeni gubitci pri kuhanju. Ovaj trik mogao bi biti jedno od sredstava koja će zadovoljiti rastuće potrebe tržišta mesnim proizvodima, pritom vodeći računa o trendu što manjeg udjela životinjske masti.

Gastro.hr