Glavna jela

Hobotnica i kapari

Priprema

Češnjak prepolovimo, pokapamo maslinovim uljem i prerezanom stranom stavimo na papir za pečenje. Pečemo ga oko 20 minuta na 180°C, da iznutra skroz omekša i pretvori se u pastu kad ga istisnemo iz ljuske.
Hobotnicu skuhamo u vodi s kvasinom, grančicama peršina, lovorovim listom, solju i paprom u zrnu.
Kuhanu hobotnicu sameljemo ili jako sitno nasjeckamo. Začinimo pastom od češnjaka, sitno sjeckanim listom peršina, solju, paprom i maslinovim uljem.
U smjesu dodamo bjelanke i malo krušnih mrvica (toliko da smjesa ne bude presuha i ne raspada se prilikom pečenja u tavi).
Oblikujemo polpete i ispečemo ih u tavi na maslinovu ulju i maslacu da dobiju lijepu boju i koricu.
Napravimo concasse (kockice oguljene rajčice bez koštica) od rajčica.
Kapare ocijedimo i prepolovimo ako su preveliki, a ljubičasti luk nasjeckamo na brunoise (sitne kockice povrća).
Sve pomiješamo i začinimo sokom od limuna, kvasinom, solju, paprom i maslinovim uljem. Nasjeckamo list peršina i dodamo u salsu.
Na tanjur stavimo polpetu koju serviramo sa salsom.

Recept Šime Sušića iz knjige MaterChef: Dnevnik pobjednika.
Fotografija: Alan Vajdić