Gastro interview

Ivo Duboković

"Moja omiljena definicija marketinga glasi: Pronađi želju i ispuni je."

Danas kada lokacija na kojoj se nalazimo postaje prilično irelevantna za posao koji obavljamo, nije neobično vidjeti Ivu Dubokovića, magistra menadžmenta i predavača na Vernu, koji je ujedno jedan od najistaknutijih hvarskih vinara. Polovicu tjedna provodi na Hvaru, a drugu polovicu kao predavač marketinga na Veleučilištu Vern. Ipak, mnogo je toga neobično kada je riječ o ovom mladom zaljubljeniku u vinarstvo. Njegov pristup vinskom biznisu nadasve je originalan, i čini se da Dubokovićeva hvarska priča neće završiti na nekoliko vrhunskih vinskih naslova, jer Ivo radi i maslinovo ulje, rakije, prošek, a eksperimentira i s acetom balsamicom te kroz smijeh govori da će jednoga dana zasigurno napraviti konjak.

Profesionalnu karijeru Ive Dubokovića obilježilo je petnaestak godina rada u marketingu i medijima. Diplomirao je i magistrirao menadžment, vodio agenciju za zakup medija, ali oduvijek je volio predavati. Godine provedene na kontinentu nisu umanjile strast i ljubav prema tradicionalnom obiteljskom poslu Dubokovićevih. Naime, još je njegov pradjed početkom prošloga stoljeća bio jedan od osnivača vinarske zadruge na Hvaru. Na prijelazu milenija, mladi Ivo već je bio siguran kako želi organizirati svoj život i upustio se u stvaranje osebujne vinske priče. Pritom je spojio ljubav prema svojoj primarnoj struci-ekonomiji, poslu predavača i vinarstvu.

Gastro.hr: Kako je krenula hvarska i Vaša vinarska priča?

Ivo Duboković: Hvarska vinarska zadruga tijekom prošlog je stoljeća prošla put od Poljoprivredne zajednice Jelsa, preko udružene Hvarske vinarije, da bi je sredinom sedamdesetih godina preuzelo Dalmacijavino, koje diktira izbor sorti i kakvoću vina. Moj djed i otac glavninu su grožđa prodavali Dalmacijavinu, a vino su proizvodili samo za vlastite potrebe. Tek su devedesetih godina ponovno počeli puniti bačve u obiteljskom vinskom podrumu. Naime, tijekom mog djetinjstva bačve su uglavnom bile prazne i propadale su jer se nisu smjele puniti vinom. Krajem devedesetih, već kao diplomirani ekonomist, ali s velikim interesom za vinarstvo i vinogradarstvo, konačno sam uvjerio oca da prestane prodavati grožđe Dalmacijavinu i počeli smo raditi svoje vino.

Gastro.hr: Kada ste proizveli prvo vino?

Ivo Duboković Bilo je to 2002 godine kada sam u suradnji sa svojom obitelji proizveo prvo vino koje je tek 2007. pušteno u prodaju. Od početka sam odlučio da ću proizvoditi manje količine vrhunskog vina i stoga je znao da mora imati kontinuitet vrhunske kvalitete svake godine.

Gastro.hr: Zašto različita godišta Vaših vina imaju drugačiju cijenu?

Ivo Duboković Zato jer je svaka berba drugačija pa bi i trebala imati drugačiju cijenu. Primjerice, 2003. godina bila je vrhunska, posebice za rasne plavce kao što su Dubokovićevi Medvid i Medvjedica, a sve su naznake da će i vina iz 2007. godine biti iznimna. Stoga sam odabrana vina iz 2007. već pustio u prodaju, kako bi omogućio znalcima da pohrane svoj primjerak koji će otvoriti kada bude vrijeme za to.

Gastro.hr: Recite nam nešto više o vašim vinima.

Ivo Duboković: Prvi veliki vinski naslov je Medvid koji je prije dvije godine uzburkao vinske duhove iz jednostavnog razloga što se radilo o rijetko dobrom vinu koje je „probilo“ magičnu cjenovnu granicu za hrvatske okvire. Ipak, tržište ga je prihvatilo ili bolje rečeno, Medvid je pronašao svoje vjerne kupce – ljude koji ga znaju cijeniti jednako kao i ja koji sam ga stvorio. Grožđe za Medvid uzgaja se na položaju Medvid bad, na jugozapadnoj strani otoka, a ovo je vino najbolje opisati kao dotjeranu curu za večernju šetnju rivom. Drugo veliko vino iz naših podruma, Medvjedica, ime je dobilo po sredozemnoj medvjedici koja je obitavala na tim područjima do 1962. To je vino koje reflektira čišći Hvar, bez utjecaja novih barrique bačava, a najbolje se može opisati kao prekrasna, sasvim prirodna cura koja izranja iz mora. Nešto manje zahtjevno vino originalnog naziva - 2718 sati sunca u boci – napravljeno je od grožđa sa sjeverne strane Hvara, kao stvoreno za neobavezno ispijanje u dobrom društvu.

Gastro.hr: Koja je uloga Ive Barbića u Vašoj vinariji?

Ivo Duboković: Važna karika u lancu stvaranja Dubokovićevih vina je moj rođak i partner u vinskom biznisu, Ivo Barbić, jedan od najpoznatijih europskih enologa koji živi u Švicarskoj. Sve uzorke mošta i vina analizira u svom laboratoriju, pa uz ostalo predlaže koliko će se držati na bobi i kada da se završi fermentacija. Dubokovićeva vina u tom stručnjaku već deset godina imaju fantastičnog mentora i partnera, pa nije čudno da uz njihovo ime na etiketama stoji i Barbićevo.

Gastro.hr: Što je s distribucijom Vaših vina?

Ivo Duboković: Sva vina Dubokovićevih klasificirana su kao „stolno“ iako zadovoljavaju visoke standarde te bi se mogla svrstati neke službene više klase. Međutim, ja ne držim do tih pravila i smatram kako se takvi atributi dodjeljuju i nekim vinima koja ne zaslužuju taj status. Ne radi se tu o nekakvom inatu, već jednostavno o stavu. Kada je riječ i o pozicioniranju vina na tržištu – radiM tek s četrdesetak restorana i 5-6 vinoteka – drugim riječima, samo s onima koji dijele moju viziju.

Gastro.hr: Kako ste kotistili svoje znanje s područja marketinga kada ste gradili svoju vinsku priču?

Ivo Duboković: Rukovodio sam se jednostavnom definicjom marketinga: Pronađi želju i ispuni je.

Gastro.hr: Koji su planovi za budućnost?

Ivo Duboković: U pripremi su neka nova vina od autohtonih sorti maraštine i bogdanjuše – „Moja M“ i „Moja B“ te specijalna desertna vina „Prvi poljubac“ i „Sretna misao“ koje radimo posebnim postupkom uz ukuhavanje mošta. Okušavanje u maslinarstvu rezultiralo je kreiranjem jedinstvene kolekcije maslinovih ulja „Put Sunca“ koje punimo u bočice od 1 dL, a posebnu pažnju dajemo aromatiziranim maslinovim uljima. Ideja ne ponestaje, a uz pozitivan stav i vjeru u koncept, uspjeh ne smije izostati.

Gastro.hr

15.4.2009