Izbacite šećer iz svakodnevice

Sklonost prema slatkom urođena nam je evolucijski od najranijeg doba, a moderna istraživanja ukazuju kako se naša evolucijska sklonost u današnjem promijenjenom okolišu polagano pretvara u ovisnost. Pretjerani unos šećera nosi sa sobom brojne zdravstvene posljedice od neprestanog osjećaja umora i gladi do oslabljenog imunološkog sustava, pretjeranog nakupljanja masnog tkiva pa čak i nepovoljne razine masnoća u krvi.

Ako često pečete kolače i to ne samo za blagdane nego tijekom cijele godine, vjerojatno unosite (pre)veliku količinu šećera. Uz samo malo truda moguće je i dalje uživati u omiljenom slatkom okusu, ali primjenom nutritivno vrijednijih alternativa šećeru poput meda ili raznih sladova.

Med je izvrsna zamjena za šećer u gotovo svim receptima. Budući da je slađi od šećera, treba koristiti manje meda nego što bi koristili šećera. Ako u receptu stoji da treba upotrijebiti jednu žlicu šećera, bit će dovoljno pola ili tri četvrtine žlice meda. Za svaku žlicu šećera koju ste zamijenili, treba smanjiti količinu tekućine za jednu četvrtinu žlice.

Osim u receptima za razne slastice, med se najčešće konzumira s tekućinom, rastopljen u čaju, soku ili vodi. Ako se dodaje toploj tekućini, temperatura ne bi smjela biti toplija od 45 °C jer se u protivnom uništavaju najvredniji sastojci meda.

Javorov sirup stupnjuje se prema boji, okusu i sadržaju šećera, pa se stupanj A pripisuje svjetlijim sirupima diskretnijeg okusa i manje koncentriranim, a stupnjevi B i C imaju jači okus po karamelu. Stoga se sirupi stupnja A češće koriste za jelo kao preljevi za slastice, a sirupi viših stupnjeva prikladniji su za kuhanje. Ovo sladilo odlično pristaje u kolače i pite, slatke kaše, kremaste deserte i kao tredicionalni preljev za palačinke i voće. Pritom se u receptu 1 šalica šećera zamjenjuje s 2/3 do 3/4 šalice javorovog sirupa, a potrebno je i smanjiti udio tekućine jer sirup sadrži više vode nego kristalni šećer.

Ukoliko šećer odlučite zamijeniti rižinim sladom imajte na umu da on ima vrlo visok glikemijski indeks pa nije preporučljivo pretjerivati s njegovim unosom. U receptu je potrebno 1 šalicu šećera zamijeniti s 1 i 1/3 šalice rižinog slada i pritom smanjiti udio tekućine. Odlično pristaje u kreme, deserte sa žitaricama, kekse i pite, a nije ga preporučljivo koristiti pri pripremi biskvita, tijesta ili kolača.

Umjesto bijelog ili smeđeg šećera u pripremi slatkih zalogaja može se upotrijebiti i voćni pire od datulja, banana i jabuka ili 100 postotni voćni sok. A u pripremi niskokaloričnih kolače koji ne podižu šećer u krvi dobro je posegnuti i za stevijom koja podnosi visoke temperature i pogodna je za kuhanje. Stevija ne sadrži kalorije, ali pripazite da u omiljenu slasticu dodate tek male količine jer je 300 do 400 puta slađa od konzumnog šećera.

Gastro.hr