Glavna jela

Janjetina s cvjetačom

Priprema

Operite i dobro ocijedite cvjetaču. Odbacite vanjske listove i odvojite male cvjetiće. Sve dijelove cvjetače, uključujući i mlade listove, narežite na komadiće veličine zalogaja.
Operite i narežite janjetinu na kockice veličine 2,5 cm.
Zagrijte ulje u tavi. Dodajte luk i pržite dok ne postane staklast.
Dodajte mljeveni korijander i sjemenke kumina. Miješajući pržite 30 sekundi. Tada dodajte pesto od češnjaka i đumbira, čili u prahu, kurkumu i sol. Dolijte 2 žlice vode i neprestano miješajući pržite dok smjesa ne potamni.
Dodajte janjetinu i pržite 2-3 minute. Ulijte 240 ml vode, pustite da zavri i pokriveno kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Pojačajte vatru i miješajte dok tekućina ne ispari i smjesa ne dobije lagano sjajan izgled.
Dodajte cvjetaču, rajčicu i đumbir. Dobro izmiješajte sve sastojke, pokrijte i kuhajte 7-8 minuta.
Otklopite , dodajte Garam Masalu, polovicu listića korijandra i čili papričicu. Nepokriveno kuhajte, nježno miješajući, daljnjih 5-7 minuta ili dok smjesa ne ostane gotovo potpuno bez tekućine. Ukrasite preostalim listićima korijandra.

Broj porcija:

Trajanje pripreme:

do 90 min

Vrsta jela:

jela od mesa

Glavni sastojak:

janjetina

Način pripreme:

kuhanje

Slijed:

glavno jelo

Zemlja porijekla:

Indija

450 g cvjetače
350 g janjećeg buta
2 žlice ulja
75 g narezanog luka
pola žličice sjemenki kumina
2 žličice pesta od češnjaka i đumbira ( smiksajte po 115 g svježeg đumbira i češnjaka s vrlo malo vode - u hladnjaku se čuva do 3 tjedna, može se zamrznuti u malim porcijama )
pola žličice čilija u prahu
jednu četvrtinu žličice kurkume
1 žličica soli
75 g nasjeckane rajčice
1 žličica naribanog đumbira
pola žličice Garam Masale ( u tavi 2 minute pržite, stalno miješajući drvenom kuhačom, 55 g mahuna crnog kardamona i 25 g štapića cimeta. Dodajte 25 g klinčića i 55 g papra u zrnu i pržite još 1 minutu, neprestano miješajući. Ohlađeno sameljite u prah. Čuva se u hermetički zatvorenoj posudi.)
3 žlice listića korijandra, nasjeckano
1 zelena čili papričica, nasjeckana