Glavna jela

Jelo od otočne janjetine

Priprema

Priprema nadjeva:

Na zagrijanom ulje ispirjajte luk dok ne uvene. Dodajte češnjak, lovor, ružmarin, kadulju te jos malo pirjajte.Ulijte vino i kuhajte dok polovica vina ne ispari.
Maknite s vatre i procijedite kroz gusto sito.
Meso sameljite na stroju sa sitnim rupicama. Sameljeno meso prebacite u posudu te miksajte uz dodavanje kruha i vrhnja da dobijete ljepljivu smjesu. U smjesu dodajte pršut i masline rezane na sitne kockice (brunoise), začinite, pomiješajte da se namirnice sjedine te probajte ukus (nemojte dodavati previse soli jer je pršut slan).

Priprema buta:

Sa svakog buta odvojite bedrenu kost (očistite meso od kostiju koje ćete upotrijebiti za nadjev, također i okrajke sa buta). Sa buta odvojite središnju kost do koljenice bez otvaranja buta sa vanjske strane.
Šupljinu buta napunite nadjevom. Kuhinjskim koncem povežite tj.oblikujte but a otvor zatvorite štapićem za ražnjiće ili sašijte koncem.
But izvana posolite, nauljite maslinovim uljem i stavite u odgovarajuću tepsiju.
Pecite na početku u jako zagrijanoj peći (220°C), zatim smanjite na 160°C. Pri kraju but zalijevajte vlastitim sokom. Po obroku 1-3 odreska.
Poslužite uz pečeni krumpir, mladu kapulicu, zelenu salatu, rotkvicu, ...