Meso

Jezik u umaku

Priprema

Jezik dobro operite u hladnoj vodi. Stavite ga u lonac, naspite vodu, dodajte 1 žlicu octa i sol. Kuhajte ga najmanje 2-3 sata. Kada je jezik kuhan izvadite ga iz lonca i odmah stavite u hladnu vodu.
Zatim dodajte mrkvu i luk izrezane na komade. Nalijte 2/3 vina, dodajte vezicu zeleni i papar u zrnu. Poklopite i pustite da vrije još 15 minuta. Nakon toga izvadite jezik, ogulite ga i izrežite na ploške.
Priprema umaka: Stavite maslac da se istopi, dodajte žlicu brašna i popržite ga. Stavite dvije žlice pirea od rajčice i procijeđenu juhu u kojoj se dokuhavao jezik. Umak kuhajte dvadesetak minuta. Nakon toga dodajte ostatak vina i žlicu octa. Posolite, popaprite i začinite mirisnim travama, te ostavite umak da se kuha na laganoj vatri još desetak minuta.

Na ovalni pladanj poredajte kriške jezika. Prelijte ih umakom i ukrasite krastavcima narezanim na kolutove.