Krafne (pokladnice)

Krafne ili pokladnice su slatki kolači od dizanog tijesta koji se tradicionalno rade za poklade,  a npr. u Slavoniji, krafne se pripremaju i za vrijeme kolinja. Dobile su naziv po starom običaju maskiranja- pokladama, a u narodu se zadržao prilagođeni njemački naziv, krafna ili krofna. Okruglog su oblika, prže se u ulju ili masti te ukrašavaju  šećerom u prahu. U neke se, za pojačani dojam, stavlja limunova ili narančina korica, vanilija ili rum, a samo im središte može biti ispunjeno domaćim džemom, marmeladom ili tamnom čokoladom. U svijetu su krafne poznate pod različitim imenima i inačicama. Postoje varijacije punjenja krafne s kremom od vanilije, čokolade zatim prelivene bijelom ili tamnom čokoladom i ukrašene šarenim mrvicama.

1. Kod pripreme pokladnica, sve namirnice treba najprije temperirati. U posudu za miješanje stavite brašno pa ga na toplom mjestu malo zagrijte. Jaja, ako su iz hladnjaka, stavite na kratko vrijeme u mlaku vodu, a mlijeko malo ugrijte. Prostorija, u kojoj će se pokladnice praviti također mora biti topla. Bolje je da prostorija nije previše ugrijana, kako se tijesto ne bi prenaglo dizalo.
2. Dodajte 5 žumanjaka, šećer, maslac, mlijeko s prethodno potopljenim i dignutim kvascem, rum i sasvim malo soli pa miješajte kuhačom dok se tijesto ne počne odvajati od kuhače, odnosno dok se ne počnu pojavljivati mjehurići. 
3. Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da stoji pola sata dok ne naraste. Radni stol pospite brašnom, stavite na njega tijesto i razvaljajte ga valjkom do debljine prsta, a zatim čašom ili kalupom vadite okrugle krafne i ostavite ih da stoje još dvadesetak minuta. 
4. Pecite ih zatim na vrućem ulju ili masti. Posuda, u kojoj će se pržiti pokladnice, mora se do polovice napuniti uljem. Ulje je dobro ugrijanao onda kad se mali komadić tijesta, koji smo ubacili, naglo digne i zažuti. Kad se krafne stave u ulje, prekrijte posudu poklopcem da bi krafne od vruće pare lijepo narasle. Posudu za to vrijeme lagano protresite. Kad krafne porumene, nakon otprilike 3 minute, pažljivo ih okrenite da se i druga strana isprži, ali sada ne prekrivajte posudu. 
5. Pržene krafne pospite šećerom u prahu a, dok su još vruće, ne smiju se slagati jedna na drugu.

Dobre krafne moraju biti lagane i po sredini moraju imati bijeli obruč. Da krafne dobro uspiju treba paziti da se u tijesto ne stavi previše šećera, jer onda u ulju naglo požute. Kod dizanja kvasca treba paziti da se kvasac tako dugo diže dok ne dosegne dvostruki obujam od početnog.