Kuhanje - neprijatelj hranjivim tvarima?

Dužim kuhanjem povrća gubi se i do 40% vitamina i minerala. Stoga je preporučljivo ili jesti sirovo povrće ili ga samo obariti ili kratkotrajno kuhati u woku.

Postoje, međutim,  sastojci određenih namirnica koji zahtijevaju kuhanje kako bi razvili svoju punu biološku aktivnost. Tako na primjer karotenoid likopen u rajčici zahtjeva termičku obradu kako bi postigao svoj  maksimalan antioksidativni učinak. Pritom se, doduše, uništava vitamin C...ali svako zlo za neko dobro.