Ličani i Francuzi u borbi za nepasterizirano mlijeko

Kada bih neupućenim strancima opisivao basu, meni najdražu ličku gastronomsku ikonu, nisu se uspijevali uživjeti u moje ushićenje. Od čega se proizvodi? Od mlijeka. I? Samo mlijeka. Kakvog mlijeka? Kravljeg. Što se radi s mlijekom? Kuha se. I? I onda se ohladi. I? I to je sve. Na svako pitanje koje je žudilo za egzotičnim, bizarnim, fantastičnim, uzvraćao sam krajnje dosadnim odgovorima, sve jednako tvrdeći kako je basa jedinstvena i neponovljiva.

Zaista je neobično da mlijeko samo prokuha, ohladi se do mlakoga, doda malo base iz prošle generacije, prstohvat soli i gotovo. Pa to je onda kiselo mlijeko, odgovarali su mi razočarano. No oni malobrojni koje bih doveo u Liku i dao im da kušaju pravu basu razumjeli su me. Ja sam se pak pribojavao da će već sljedeća generacija Ličana zaboraviti na basu.

Više: http://blog.vecernji.hr/gastronomad/