Lignja patagonica očišćena

Lignje spadaju u skupinu morskih glavonošaca, i njezin je najpoznatiji predstavnik. Lovi se pretežno na području Južne Amerike, dva puta godišnje.
Trup joj je nalik na vretenastu vrećicu na kojoj su, na stražnjem dijelu,  smještene dvije peraje. Lignja je tamnoljubičaste boje, a može narasti do 40 cm.
Lignja se smatra jednim od najbogatijih, morskih, izvora proteina. Kod nje, 60-80% tijela predstavlja jestive proteine, koji su po svojemu sastavu i nutritivnoj vrijednosti jednaki životinjskim proteinima. Međutim, omjer vode i proteina u lignjama može se mijenjati. Otprilike, voda predstavlja 77 – 80% ukupne mase tijela, a proteini 17 – 20%. No, lignja ulovljena u ljeto imati će više vode manje proteina nego lignja ulovljena u jesen.

Osobit, slatkast okus mesa lignje rezultat je velike količine dušika prisutnog u proteinima.
Sadržaj masti u lignjama varira od 1 – 5%, a u mastima je veliki udio kolesterola. Ipak, s obzirom da je udjel masti jako mali, količina kolesterola je gotovo zanemariva i nije prijetnja zdravlju. Lignje su koristan izvor vitamina B3, kalija, fosfora, selena i joda. Meso lignje sadrži i značajne količine cinka, mangana i bakra.

Lignja se koristi gotovo u svim kuhinjama svijeta, na bezbroj načina. Vrlo je popularna na našim prostorima.
Očićena lignja pojednostavljuje pripremu ukusnog obroka i štedi vrijeme svakoj domaćici.