Gastro interview

Marin Rendić

Uvijek volim uživati u dobrom komadu mesa i čaši vrhunskog crnog vina.

Marin Rendić je vlasnik restorana Pepenero u Novigradu u Istri, čiji ugled najbolje dokazuje članstvo u prestižnoj europskoj udruzi kuhara Jeunes Restaurateurs d’Europe. Kao šef kuhinje radio je u brojnim vrhunskim restoranima i hotelima u zemlji i inozemstvu, a nakon gostovanja u izazovu chefa kuhinje u ‘MasterChefu’ dobio je priliku voditi novi kulinarski show Grill Boss. Kakve dojmove je ostavila emisija te svoje planove za budućnost otkrio nam je u razgovoru.

Recite nam nešto o svojim počecima. Otkud tolika ljubav prema kuhanju?

Na prijedlog oca sam upisao kuharsku školu,a djed je bio ribar u Dalmaciji i od tuda ljubav prema ribi i moru..voli sam se uvjek baki petljati po kuhinji. Prvo radno iskustvo bilo mi je u Malinskoj na otoku Krku.

Radili ste i usavršavali se u brojnim cjenjenim restoranima diljem Europe. Što je najvrednije što ste naučili radeći u inozemstvu?

Da se mora puno sati provesti u kuhinji da bi se uspjelo,konstantno istraživati i isprobavati nove kombinacije.

Koja je bila ideja vodilja kada ste otvarali svoj restoran Pepenero?

Da Pepenero bude mjesto gastronomskog užitka i da kuham slobono bez opterećenja! Jako je bitno da ljudi kad dođu u restoran uživaju u hrani i da se dobro zabave.

Kada ste se prvi put susreli s molekularnom gastronomijom i mislite li da su Hrvati prihvatili takvo eksperimentiranje u kuhinji?

Više volim naziv Avangardna kuhinja, svaka je kuhinja molekularna jer su nam u pripremi jela potrebne molekule. Prije otprilike sedam godina, svaki čovjek voli novitete i zanimljive stvari pa tako i Hrvati.

Pepenero je na putu za dobivanje prestižne Michelinove zvjezdice. Što to Vama predstavlja?

Teško je reći?! U Hrvatskoj još nitko nema Michellin zvjezdicu, to ćemo tek vidjeti kada ju netko dobije… Za mene bi to bilo veliko priznaje mog rada i truda.

Što najviše obilježava vaše kreativno kulinarstvo? I kako spajate tradicionalno i moderno u svojim jelima?

Volim istraživati, a tradicija se ne zaboravlja! Neke tradicionalne namirnice i jela interpretiram i prezentiram na moderan način!

Recite nam nešto o projektu Grill Boss.

Grill Boss je bio kulinarski show koji se prikazivao u ljeto na Novoj tv i za mene je to bio novi izazov koji sam prihvatio. Po prvi puta sam se našao u ulozi voditelja i kuhara i to mi je bilo jako veliko iskustvo!

Da li Marin Rendić u slobodno vrijeme više nalikuje onome koji eksperimentira u svom restoranu ili je Grill Boss koji jednostavno voli dobar komad mesa na roštilju?

Da bih bio u trendu i pratio svjetske trendove volim posjetiti neke vrhunske svjetske restorane i isprobati ono šta oni rade i vidjeti tajne njihovog uspjeha. Inače uvijek volim uživati u dobrom komadu mesa i čaši vrhunskog crnog vina.

Bavite se i savjetovanjem i obučavanjem osoblja. Jesu li to tražene usluge i kako Vas doživljavaju u tom području?

Ma mislim da kod nas još te usluge nisu u potpunosti zaživjele, ali ono šta smo mi odradili imamo jako dobre povratne informacije!

Jeste li imali nekog mentora ili kuhara kojeg cijenite u Hrvatskoj ili ste uglavnom okrenuti prema stranim uzorima?

Od Hrvatskih kolega cijenim dosta kuhara, imamo dosta kvalitetnih chefova! Uzori su mi strani chefovi!

Kuhate li za svoje ukućane? Ima li svađa sa suprugom za kuhinjski prostor?

Kod kuće kuham manje, jer supruga kaže da joj je lakše skuhati nego čistiti iza mene ha ha …

Koji su Vaši planovi za budućnost?

Izdavanje nove kuharice i naravno uvijek raditi što bolje!

Bez koje 3 namirnice ne možete zamisliti svoju kuhinju?

Maslinovo ulje,riba i čokolada.

Gastro.hr

20.10.2011

Zadnji Interviewi

Podijeli

Ocjena:

Ispiši članak Komentiraj Pošalji

Pošalji komentar

e-mail e-mail prijatelja

Pošalji prijatelju

Komentari

''Pepenero je na putu za dobivanje prestižne Michelinove zvjezdice'' - malo je razmetljiva konstatacija ili pitanje, štogod već. Restoran kojem pod terasom prolaze kamioni, i s onakvom vinskom listom, još uvijek nedovoljno osposobljenim osobljem, teško.. Svjetla točka je Marinovo kuhanje. Nemam zamjerke. Bio sam dvaput i sve je više-manje bilo vrlo fino. Prvi put mi je možda falilo ''glavno jelo'' (sve je nekako lutalo kao da je jače predjelo). I svakako avangardna i inovativna, a ne molekularna kuhinja. Neki elementi molekularne kuhinje samo su puzzle kojima se on nadovezuje na modernu prezentaciju lokalnih jela i namirnica, i to je dobar pravac. Molekularna kuhinja, na žalost, nema publiku u RH.

wineandfood4u 21.10.2011 14:12:30

Rasprava na forumu

Newsletter