Marinade pogoduju svježini mesa

Mikrobiološki rast i metaboličke aktivnosti najčešći su uzrok kvarenja svježeg mesa, što se očituje promjenama u teksturi, mirisu i okusu. Brzo kvarenje mesa ograničava njegov prodajni vijek, koji je često još dodatno skraćen uslijed neodgovarajućih uvjeta distribucije i skladištenja. Mariniranje predstavlja učinkovitu i prirodnu metodu konzerviranja mesnih proizvoda,koja bi omogućila produljenu svježinu proizvoda, a istovremeno zadovoljila zahtjeve potrošača za kvalitetom i okusom, navode autori znanstvene studije provedene u Grčkoj.

Istraživanje objavljeno u časopisu Food Microbiology, ispitivalo je efekt marinade sa umakom od soje i crnim vinom na kvarenje sirove govedine. Pri tome je kod govedine držane u sterilnoj otopini, tijekom 24 sata, zapažen veći porast ukupnog broja mikroorganizama, u odnosu na govedinu mariniranu u umaku od soje i crnom vinu.       

Gastro.hr