Masi Campofiorin 2004.

Uz poznata i velika vina kao što su Amarone i Recioto, koji nastaju metodom appassimento, svakako je vrijedan spomena i Campofiorin koji nastaje metodom ripasso, jednim od zaštitnih znakova vinarije.

Kod ove metode mlado vino od svježeg grožđa ponovno fermentira uz dodatak manje količine lagano prosušenih bobica prevladavajuće sorte u konačnoj kupaži. Naknadnim vrenjem vino se dodatno obogaćuje nizom rustikalnih aroma i okusa. Zanimljivo je naglasiti da Campofiorin kao i vina poput Vallpolicele, Bardollina i Amaronea nastaju od tri veronske sorte - Corvine, Rondinelle i Molinare.

Nakon “refermentacije“ tijekom 12-15 dana na 18-20°C, slijedi malolaktička fermentacija i odležavanje u drvenim bačvama tijekom 18 mjeseci. Rezultat je bogato, ekstraktno vino punog tijela s baršunastim taninima.

Bogatstvo vina vidljivo je i na prvi pogled kroz duboku rubinsko crvenu boju. Već na prvu se može osjetiti kompleksnost aroma. U početku su se najviše isticale voćne arome – od bobičastog voća do suhih šljiva, da bi kasnije te iste arome poprimile svojevrstan džemasti karakter. Bogata voćnost odlično je nadopunjena s delikatnim aromama slatkih začina i sušene livadne trave, a na trenutke se primjećuje i miris sira. Uistinu složen i zahtjevan aromatski profil koji bogato nagrađuje. U ustima je izvrsno zaokruženo i unatoč koncentraciji malu zamjerku ipak pronalazimo u nedovoljno izraženoj voćnosti.

Međutim, posebna kvaliteta ovoga vina leži u izvrsnom balansu nešto viših kiselina (koje su zaslužne za prilično naglašen završetak) i čvrstih, ali ugodnih tanina te upravo zbog ove kombinacije vino ima još pred sobom najmanje 5-7 godina.    

Vino se može nabaviti u vinoteci Vivat Fina vina.

Gastro.hr