Mediteranska mješavina

Mješavinu tikvica, paprike, rajčice, mahuna, luka i crnih maslina možete poslužiti kao prilog Vašim najdražim jelima. Već začinjena bosiljkom i maslinovim uljem zadovoljit će najzahtjevnija nepca, a Vaši će gosti biti oduševljeni.

Hranjiva vrijednost u 100 g:
- energetska vrijednost  68/282 kcal/kJ
- bjelančevine      1,4 g
- ugljikohidrati     2,8 g
- masti                  5,7 g

Tikvice su izvanredan izvor mangana neophodnog za metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata te antioksidansa vitamina C. Osim toga, sadrže i magnezij, vitamin A, kalij, folnu kiselinu, fosfor, bakar i vitamin B2.
Vitamin C nije jedini antioksidans sadržan u tikvicama. Naime, tikvice sadrže i beta-karoten te lutein i zeaksantin - karotenoide koji štite oči od štetnog djelovanja slobodnih radikala.


Paprika obiluje vitaminom C i A.  Osim toga ističe se i sadržajem vitamina B6 i B1 te vitamina K i folne kiseline. Od minerala, paprika je značajan izvor kalija, a sadrži i mangan i bakar.
Paprike su dragocjen izvor brojnih karotenoida koji su zaslužni za njihovu intenzivnu boju, ali i koji osiguravaju snažnu antioksidativnu zaštitu od štete uzrokovane slobodnim radikalima. Samo neki od karotenoida koje sadrži paprika su beta-karoten, beta-kriptoksantin i likopen. Crvena paprika se ističe još jednim blagotvornim sastojkom. Riječ je o fitokemikaliji kapsaicinu kojoj se pripisuju protuupalna svojstva te sposobnost ublažavanja bolova.


Rajčica je odličan izvor vitamina C, A i K, a sadrži i sve vitamine B skupine (izuzev vitamina B12). Bogata je kalijem, magnezijem, željezom i bakrom. Važan je izvor karotenoida od kojih se ističe kao jedan od najznačajnijih izvora likopena. Likopen se smatra najjačim antioksidansom iz skupine karotenoida, a znanstvena istraživanja ističu njegovo protektivno djelovanje protiv karcinoma i bolesti srca i krvožilja.


Mahune su odličan izvor vitamina C, A i K. Osim toga, vrlo su dobar izvor željeza, folne kiseline i kalija.  Mahune sadrže i druge važne vitamine i minerale poput vitamina B1, B2, niacina, magnezija, bakra i kalcija.
Poput ostalih mahunarki, grašak i mahune se ističu sadržajem bjelančevina. Bjelančevine iz mahunarki se odlično nadopunjuju sa onima iz žitarica osiguravajući u kombinaciji sve esencijalne aminokiseline nužne organizmu.
Osim toga, grašak i mahune obiluju snažnim fitokemikalijama antioksidativne aktivnosti, luteinom i zeaksantinom - karotenoidima koji štite oči od štetnog djelovanja slobodnih radikala.


Luk je dobar izvor vitamina C i B6, folne kiseline te mangana. Osim toga, ističe  se sadržajem kroma.
Luk je vrijedan izvor blagotvornih fitokemikalija koje u svom sastavu sadrže sumpor poput alil-propil-sulfoksida. Sumporne fitokemikalije pomažu regulirati razinu šećera u krvi, snizuju krvni tlak i razinu kolesterola te štite od karcinoma debeloga crijeva. Osim toga, luk obiluje flavonoidima kojima se, među ostalim, pripisuju protuupalna svojstva.
Poput brojnog drugog povrća i povrće sadržano u proljetnoj mješavini obiluje prehrambenim vlaknima nužnim za pravilno funkcioniranje probavnog sustava.


Masline su vrlo dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina i dobar izvor vitamina E. Čak 75% ukupnih masti čini oleinska kiselina, za koju se pokazalo da smanjuje razinu kolesterola. Zahvaljujući stabilnosti mononezasićenih masnih kiselina, masline imaju zaštitno djelovanje na stanice, osobito u kombinaciji s vitaminom E. Njihovim uzajamnim djelovanjem smanjuje se rizik od oštećenja stanica, kao i nastajanje upalnih procesa.
Vitamin E je glavni tjelesni antioksidant, topiv u mastima, koji hvata i neutralizira slobodne radikale u svim područjima u tijelu gdje je prisutna mast. Slobodni radikali uzrokuju oštećenja koja mogu dovesti do brojnih oboljenja.
Osim mononezasićenih masnih kiselina i vitamina E, maslina sadrži i brojne aktivne fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida, koji također imaju protuupalna svojstva. Njihovim djelovanjem smanjuju se simptomi astme, osteoartritisa i reume, tri oboljenja za čiji su nastanak najveći krivci slobodni radikali.