Mirisi i okusi Dalmacije

Mirisi i okusi Dalmacije zarobljeni u Dioklecijanov vijenac (kolač od dizanog tijesta sa nadjevom od rogača, suhih smokava, bajama, malo oraha, domaćih likera) gospođe Cvite Vukšić iz Solina, predstavlja spoj tradicijskog i modernog. Ovaj jedinstveni kolač koji je obitelj Vukšić zaštitila kao svoje intelektualno vlasništvo bio je posljednjih mjeseci predmet kušanja i uživanja za mnoge poznate Hrvate. Jer nakon što se Uljara Vukšić preko svog ulja i kolača Mame Cvite predstavila na Prokurativama u sklopu manifestacije "1001 delicija", mnogi su pohrlili ka toj jedinstvenoj ženi, kako bi se na licu mjesta uvjerili u autentičnost pripravaka njene kuharske radionice i bili počašćeni jedinstvenim okusom kojeg prilikom jela pobuđuju njeni kolači.

A sve je počelo još prije 12 godina, kako mi u svom pismu piše njena kći Katarina. U to vrijeme ova je obitelj otvorila prvu privatnu uljaru u Dalmaciji. Polako, slijedeći osnovne principe tradicionalnog poimanja maslinovog ulja i njegovog značenja u prehrani stanovništva kroz tisućljeća, te prateći pomno znanstvene istine koje su posebice posljednjih desetak godina postajale sve dostupnije, gospođa Vukšić kuhajući svakodnevno za svoju osmeročlanu obitelj, našla je i novu primjenu za svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje – počela je ulje koristiti kao jedinu masnoću u svojim slasticama. I do kog zaključka je došla? Poput pravog eksperimentatora uvidjela je da joj takvi kolači ostaju duže vremena svježi, kao da su konzervirani. I to je točno, jer maslinovo ulja visoke kakvoće kakvo gospođa Cvita koristi u svojim tijestima, ima svojstvo stabilizatora – prirodne zaštite namirnica od oksidacije. Prije nepune četiri godine, po struci trgovkinja, a ne slastičarka, Cvita Vukšić počela je intenzivno proučavati stare, većinom zaboravljene dalmatinske recepte za kolače i put ju je doveo čak i recepata iz doba Dioklecijana. U to su doba Rimljani jako dobro znali na koji način preradom sačuvati i iskoristiti ljekovitost maslinovog ulja.

I tako, čitajući pa zatim radeći, kod gospođe Cvite redom su nastajali suhi, postojani kolačići s dužim vremenom trajanja: rafioli punjeni bademima i suhim smokvama (u kojima se očituje sva vještina pripremanja kolača jedne dalmatinske domaćice i kuharice), galicije (badema, oraha i meda), izvanredni medeni paprenjaci u obliku srca, Kajina kapa (kolač je nazvan po tati Kaji, a sastoji se od badema te se dekorira suhim cvijećem brnistre, ruže, kadulje i lavande), mažice (nadjev od rogača s začinima zamotan u vrećice od tijesta, a simbolizira vreću za masline – znamen težaka) i narancini koji predstavljaju pravo bogatstvo mirisa dalmatinske naranče...
Zapravo, moram istaknuti da me svaki put prilikom otvaranja savršeno dizajniranih kutijica u kojima su kolači pohranjeni osupnuo taj prekrasan miris mediteranskog bilja (brnistre, mažurana, bosiljka, lavande i kuša i lovora) koji me vraća u djetinjstvo i podsjeća na moju netaknutu Istru u to doba ...

Međutim, eksperimentalna priroda gospođe Cvite nije moga odoljeti izazovima i mirisima orijentalnih začina (cimeta, muškatnog oraščića, papra i klinčića) što je rezultiralo izvrsnim spojem. Na taj način stvorila je novi, jedinstveni okus, a dala je kolačićima i dobru "dozu" ljekovitosti jer su u svim tim mirisnim namirnicama prisutni i biološki vrijedni spojevi koji imaju ljekovita svojstva za naš organizam.

Posebnu draž kolačima daju likeri i rakije koje gospođa Cvita koristi za aromu. Radi se o prošeku, maraskinu i likeru od ruža, koji su svi redom domaće proizvodnje. Iako je do sada za nadjeve koristila isključivo plodove svog susjedstva – badem, suhu smokvu, rogač, orah, med, naranču, limun, mandarinu...u posljednje vrijeme počela je koristiti i fantastičnu višnju Maraska, tako da će sigurno vrlo brzo iz njene radionice (za mene to nije kuhinja, već laboratorij) izaći novi iznenađujući proizvodi. A mi, koji smo bili nijemi svjedoci ove njene priče na nekom dijelu njenog puta, možemo joj samo poželjeti svako dobro i pružiti svekoliku pomoć da te jedinstvene kolače počne proizvoditi u većim količinama kako bi našli put do svih onih koji cijene i žele osjetiti originalne proizvode autohtonog podrijetla. Gospođa Cvita bi na to sigurno rekla: "Za ljude koji žele osjetiti miris i dušu Dalmacije!"

Dr.sc. Donatella Verbanac

Kolače na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja s okusima i mirisima Dalmacije proizvodi:

Uljara Vukšić d.o.o.
Grubići bb, Solin
Tel: 385 (0)21 217 082

-----------------

Komentar čitateljice:

ČESTITKA

Bravo za obitelj Vukšić,u svakom pogledu:ljudskom,stručnom,gospodarstvenom. Na svakom području zadivljujete svi skupa ,svojim radom,znanjem i stručnošću. Da nas je barem više takvih,u Hrvatskoj bi bilo blagostanje! Čestam,čestitam i divim Vam se Sanja Matković Split