Novi vodič kroz molekularnu gastronomiju

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking čine 2400 stranica u šest poglavlja, koji će se naći u prodaji od 1.prosinca za 625 dolara. Ovaj detaljan i opširan vodič kroz umjetnost i znanost kulinarstva, dizajniran je kako bi čitatelje podučio osnovnim trikovima molekularne gastronomije, poput izrade pjenica i korištenje tekućeg dušika, na pravilan i siguran način. Autori se u pojedinim poglavljima osvrću i na važnost pravilnog rezanja mesa, pojašnjavaju fizikalna svojstva vatre i vode, konzerviranje hrane, a donose i dio povijesti kulinarstva.

Poznat zbog vlastitog utjecaja u pokretu molekularne gastronomije, Ferran Adria već je izjavio kako će ova kuharica uvelike promijeniti način na koji gledamo i razumijemo kuhinju.    

Gastro.hr