Riba i plodovi mora

Pastrva kuhana na pari s pohanim šparogama

Priprema

Pastrve nemojte previše prati, neka ostanu malo sluzave. Očistite ih, ostavite glave, ali izvadite škrge. Pastrve filetirajte da ostanu kao otvorena knjiga, ali neka ostanu glave. Filete posolite i popaprite po ukusu, savijte ih u smotuljak počevši od repa i povežite kuhinjskim koncem.
U posudu s vodom stavite vezicu mrkvica i mirisne trave i pustite da proključa.
Smotuljke pastrva s brokulom složite u posudu za kuhanje na pari i stavite iznad posude u kojoj je proključala voda s mrkvicama i mirisnim travama. Kuhajte na pari dok riba i brokule ne budu kuhane.

Priprava majoneze:

Pomiješajte majonezu s nasjeckanim maslacem, limunovim sokom i sitno naribanom limunovom korom.
Posolite, popaprite i izmiješajte.

Priprava šparoga:

Pomiješajte brašno, sol, papar, naribanu koru limuna i dodajte pivo. Dobro umutite.
Svaku šparogu, držeći je za oba kraja, savijajte dok ne pukne. Donji dio odbacite. Ostatak šparoge (rascvjetani dio) umočite u smjesu s brašnom i pivom i pržite na suncokretovom ulju zagrijanom na 180 stupnjeva C dok ne dobije lijepu boju.
Ocijedite, posušite na kuhinjskom papiru i poslužite s pripremljenom majonezom.