Pepenero

Sudeći po mnogobrojnim komentarima, pohvalama i nagradama, uspio je napraviti jedan od najboljih istarskih, a moguće i hrvatskih restorana. To i ne čudi pretjerano, s obzirom na to da je Marin sklon eksperimentiranju i inovativnosti, a iznad svega su mu važniji svježi, originalni i autohtoni sastojci koje doprema iz cijele Istre. Ono oko čega se vrti Marinova gastronomska filozofija čisti, su, bogati, elegantni i zaokruženi okusi, do kojih dolazi koristeći sva znanja i tehnike  moderne kulinarske znanosti.

Jelovnik se uglavnom vrti oko morskih specijaliteta, tako da oba degustacijska menija - Pepenero i chef tasting menu počivaju na namirnicama kao što su škampi, jakobove kapice, fileti orade ili brancina. Jedino “pravo meso“ koje će vam u Pepeneru ponuditi, najbolje je od najboljeg, naravno – biftek. Da bi se dobio dojam o jelima koje izlaze iz Marinove kreativne kuhinje, navest ćemo neka: juha od žute tikve sa hobotnicom i uljem od peršina, tagliollini sa sipom, mini rajčicama i istarskim teranom, file brancina sa crnim sezamom na svježem povrću i pjenom od bosiljka.

Vizualni dojam neizostavni je dio doživljaja kulinarske kreacije jer pomno osmišljena estetika dio je visokih standarda ovog restorana. U tu estetiku s pokrićem spada i odabir raznih vrsta soli, papra, i naravno, neizostavnih ekstra djevičanskih istarskih maslinovih ulja. U Pepeneru vole istaknuti da kruh, tjesteninu, i deserte pripremaju sami, te da ne koriste nikakve gotove pripravke i umake.

Vinska lista nije opširna, a uglavnom se  temelji  istarskim vinima pristojnih cijena. Samog chefa, koji u svoju kuharsku ekipu ima veliko povjerenje, često ćete naći u restoranskoj sali, gdje ga možete upitati sve što vas zanima, ili s njim prokomentirati vaš doživljaj njegovih kreacija.  U Pepenero se stoga trebate uputiti kada niste u žurbi, ne mislite razmišljati o novcima i spremni ste uživati  u svojevrsnoj slow food predstavi zaigranog chefa Rendića.

Opći dojam: restoran u kojem se spajaju tradicionalni, kreativni i moderni pristupi kuhanju.

Gastro.hr