Glavna jela

Piramida od povrća i rižoto od škampi i šparoga

Priprema

Kapulu sitno nasjeckanu zažutiti na maslinovom ulju, dodati sjeckani češnjak. Kada češnjak pobijeli dodamo rižu, podlijemo bijelim vinom i temeljcem*. (*temeljac možete napraviti od korjenastog povrća, luka, češnjaka, papra u zrnu i ljuštura od očišćenih škampi).
Dinstamo uz postepeno dolijevanje 5 min pa dodamo šparoge (kod divljih kidane do tvrdog dijela, kod kultiviranih oguljene i izrezane da ostane glava šparoge 5 cm.
U međuvremenu očišćene škampe kratko pržimo sa svih strana na maslinovom ulju, dodajemo rižoto i završavamo dodatkom maslaca i vrhnja. Posolimo, popaprimo.
Poslužujemo s piramidom od grillanog povrća. Uz rižoto možemo poslužiti Grana Padano sir.

Ovaj recept povjerio nam je glavni kuhar Restorana Hotela Šipan - Marijo Čepek.