Plijesnivi sir

Odgovor na ovo pitanje ovisi o vrsti sira.

Većina plijesni, osim što je neškodljiva, čak i služi u procesu proizvodnje određenih vrsta sira
kao što je Roquefort, Gorgonzola, Brie i Camembert. Njihove su plijesni jestive.
Ali ako se plijesni pojave na siru gdje one nisu dio razvojnog procesa, tada predstavljaju opasnost. Na njima se mogu razviti štetne bakterije kao što su  Listeria, Brucella, Salmonella i E. coli .

Kod tvrdog i polutvrdog sira, možete slobodno odrezati plijesnive dijelove, ali meke sireve trebate odmah u cijelosti baciti. Kako pravilno odrezati, odnosno očuvati plijesnivi sir?

Hard Cheddar, Colby, Swiss, Parmesan, Romano, Gruyere, polutvrdi American, Asiago, baby Swiss, Monterey jack, mozzarella, Muenster, Gorgonzola: obrežite najmanje 2.5 cm oko plijesnivog dijela, izbjegavajući kontakt noža s plijesni, kako se ne bi kontaminirali ostali dijelovi sira. 
Meki Brie, Camembert, cottage cheese, Neufchatel, feta, ricotta, narezani sirevi: bacite ih u cijelosti.

Da biste spriječili nastanak plijesni:
•    Umotajte sir u plastičnu vrećicu ili omot
•    Držite sir u hladnjaku. Sir ne bi smio stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata 
•    Ne jedite sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka – moguće je da sadrži štetne                       bakterije

Gastro.hr