Podgrijavanje gljiva

Gljive su kvarljiva namirnica zbog svojih proteina koje vrlo lako razgrade enzimi mikroorganizama. Ako ih se temeljito ne očisti, nego samo obari, i ako ih se neprikladno skladišti (npr. na sobnoj temperaturi), vrlo brzo se pokvare.

Što se tiča podgrijavanja gljiva, postoji nekoliko uvjeta koji to omogućuju:
1.    da su svježe i temeljito očišćene
2.    da nisu stajale u hladnjaku više od 24 sata
3.    da su industrijski obrađene – sušene, zaleđene, konzervirane ili sterilizirane
4.    da se podgrijavaju na preporučenoj temperaturi od 70°C

Gastro.hr