Pojačivači okusa

Sporenjima oko natrijeva glutaminata, najpopularnijeg “pojačivača okusa”, nema kraja. Dok jedan tabor znanstvenika i lobista ustrajno upozorava kako nema uvjerljivih dokaza o štetnim posljedicama konzumiranja hrane glutaminski pojačane, istraživači drugog tabora stalno nalaze nove posljedice glutaminske globalizacije. Njemački eksperti komentiraju činjenicu da se glutamati pojavljuju i kao neurotransmiteri. Što znači to otkriće?

Neurotransmiteri prenose raznih podražaja među neuronima “pametnim” stanicama u mozgu. Eazličiti kemijski spojevi prenose na tak način razne informacije. Uloga glutamata, primjećeno je, vrlo je osobita. Oni, slikovito rečeno, podižu tenziju, a konkretno pospješuju apetit. Sposobni su, i od ne baš ukusne hrane učiniti onu koja otvara apetit, poziva na jelo.

Više: http://blog.vecernji.hr/gastronomad/