Posebni receptori za glutamat

Ova ne esencijalna aminokiselina koristi se za popravljanje okusa mnogih namirnica. Najnovija istraživanja, objavljena u časopisu American Journal of Clinical Nutrition pokazala su da postoje receptori smješteni na jeziku koji su specifični upravo za glutamat, odnosno samo ih ta aminokiselina može aktivirati.

Glutamat često nalazimo kao sastavni dio soli u obliku natrijevog glutamata a na taj način se smanjuje upotreba natrija u obroku. Naime, obična stolna sol sadrži 40% natrija dok je u natrijevom glutamatu prisutan u količini od tek 13%.

Gastro.hr