Priprema govedine

Na koji način se pripremaju pojedini dijelovi goveda?

Tijelo goveda dijeli se na 12 dijelova koji su predviđeni za kulinarsku obradu i konzumaciju. Pri tome se razlikuju dijelovi za pirjanje, pečenje, naglo pečenje te meso za izradu gulaša.

Glava
Vrat
Dio iza jezika
Plećka
Prsa
Rebra
Plosnata rebra
Rostbef
Potrbušnica
Odrezak
But
Noga

Za pirjanje je najbolje koristiti koljenicu, prsa, vratinu, šiju i hrbat.
Za pečenje se uzima stražnji dio butine, bokovi, plećka, vratina, prsa i bubrežnjak, dok je za pečenje na naglo kotlet, plećka, vratina, rostbef i filet.
Kod pripreme gulaša mogu se upotrijebiti svi komadi predviđeni za pečenje, zatim vratina, vrat i potrbušnica.

Gastro.hr

19.7.2010

Ispiši članak Komentiraj Pošalji