Priprema ovčetine

Janjetina je meso mladih životinja, koje još nisu dosegle spolnu zrelost. Meso janjeta je svijetlo ružičsto, a kod mladog ovna i ovce tamno crveno. Starije životinje imaju meso tamno crvene do smeđe boje.

Ovčja butina nalazi svoju primjenu najčešće kao pečenka. Plećka se također uzima za pečenku, nakon što se odstrani loj. Hrbat daje kotlete, koji su kod ovce i janjeta dosta mali. Dio leđa bez kosti uzima se kao zavijena pečenka (rolat), a vrat daje meso za ragu.

Za pirjanje su pogodni vrat, prsa i trbuh.
But, plećka i leđa dobri su za pečenje, dok se za naglo pečenje uzima dio od buta, hrbat i kotleti.

Gastro.hr