Priprema svinjetine

Najtraženiji i najskuplji dio svinjetine je butina, kod koje se razlikuju gornji, donji i srednji dio. Od gornjeg i donjeg dijela peku se odresci, a iz srednjeg tanki popečci. Plećka se razdvaja u debeli plećni list i filet. Svi ovi dijelovi su pogodni za pečenje.

Potiljak se sastoji od mesa koje je idealno za pečenku, a bez kosti spada u skuplju kategoriju mesa. U tankim kriškama servira se kao kotlet.

Za pirjanje su pogodni svi nasoljeni dijelovi, kao koljenica, trbušina, debela rebra, noge i repić.
Za pečenje se uzima butina, plećka i hrbat, odnosno hrbat, koljenica i kotlet u komadu.
Pogodan za naglo pečenje je narezak od butine, hrbat, debela plećka i trbušina.

Gastro.hr