Pročišćeni maslac

Maslac se najvećim djelom sastoji od masti, ali sadrži i dio vode i proteina. Pročišćavanjem maslaca odstrane se voda i proteini, a preostaje čista mast, koja se većinom sastoji od zasićenih masnih kiselina.

Kod pripreme jela se preferira pročišćeni maslac, jer pri zagrijavanju običnog maslaca proteini uzrokuju njegovo posmeđivanje i dimljenje iznad 120 stupnjeva. Dodatkom biljnog ulja maslacu, djelomično se može odgoditi dimljenje.

Za dobivanje pročišćenog maslaca, obični, nesoljeni maslac se zagrijava u posudi na najlaganijoj vatri. Pri tome se izdvoje tri sloja, gornji pjenasti od mliječnih proteina, srednji sloj ulja i vodena suspenzija na dnu. Kada se pjena slegne, doći će do isparavanja vode, što se čuje kao pucketanje. Nakon toga ostavite smjesu da vrije dok se na dnu posude ne pojavi karamelizirana mliječna mast i gornji bistar dio. Nakon što se malo ohladi, procijedite kroz cjediljku obloženu gazom u staklenku. Prije nego je zatvorite, pričekajte da se potpuno ohladi i zgusne. Ovakav pročišćeni maslac zlatno bijele boje naziva se Ghee, a može se upotrebljavati za pripremu jela ili konzumirati sam umjesto maslaca.    

Gastro.hr