Glavna jela

Rižot od muškatne tikve i šparoga

Priprema

Zagrijte ulje u velikom loncu pa pržite luk dok ne omekša, ali ne smije promijeniti boju.
Dodajte rižu i pržite je 3 minute na umjereno jakoj vatri, kako bi se zrnca malo popržila. Stalno miješajte drvenom kuhačom.
Dolijte vino i kuhajte još minutu, a onda dodajte tikvu i majčinu dušicu. Dolijte nekoliko zaimača toplog temeljca pa pustite da zakipi. Nastavite kuhati i miješati dok ne potrošite sav temeljac.
Dolijevajte ostatak temeljca zaimaču po zaimaču, tek nakon što riža upije prethodnu količinu temeljca. Nakon 15 min dodajte šparoge i kuhajte još 5 minuta.
Nakon što tikva omekša, a riža se skuha, maknite tavu s vatre, pa dodajte maslac i parmezan. Miješajte 1 minutu da rižot postane kremast. Posolite, popaprite i odmah poslužite.

Recept je preuzet iz kuharice Talijanska kuharica u izdanju Mozaik knjige, autora Gina D'Acampo.

Broj porcija:

Trajanje pripreme:

do 45 min

Vrsta jela:

rižoto

Glavni sastojak:

šparoge, bundeva

Način pripreme:

kuhanje

Slijed:

glavno jelo

Sezonski recept:

proljeće

Način prehrane:

vegetarijanska

3 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja
1 srednje veliki luk, nasjeckan
250 g riže arborio ili carnaroli
200 ml suhog bijelog vina
250 g muškatne tikve, oguljene, očišćene od sjemenki i narezane na kockice veličine 1 cm
2 grančice majčine dušice, otrgnutih i nasjeckanih listova
oko 700 ml toploga povrtnog temeljca
12 vrhova šparoga, narezanih na otprilike istu veličinu kao kockice muškatne tikve
1 žlica maslaca
100 g svježe naribanog parmezana
sol i papar