Gastro interview

Rosanna Passione

"Uživanje u hrani otkriva kako živimo svoj život. Hrana nas povezuje s Prirodom, uživanje u hrani znači štovanje života."

Rosanna Passione dolazi iz idilične Toskane, gdje se bavi agroturizmom u poznatom Chiantiju. Već je 20 godina strastveno posvećena izučavanju i edukaciji u području prirodne prehrane. Iskusna je učiteljica kuhanja i dugogodišnja suradnica Makronove u programu prirodne kuhinje. Njezina je kuhinja istovremeno jednostavna i profinjena, s naglaskom na okusima i namirnicama koje podržavaju zdravlje, bude osjetila i dobar apetit. Rosanna je nedavno po treći put posjetila Zagreb gdje je promovirala svoju prvu kuharicu na hrvatskom jeziku All'italiana posebno osmišljenu za nakladničku kuću Planetopija. Njezino umijeće su imali priliku probati i svi posjetitelji restorana Nova u sklopu Večeri talijanske kuhinje.

Gastro: Kada se prvi put pojavio interes za kuhanje?

Rosanna Passione: U dobi od 17 godina, kada sam se prvi put susrela s makrobiotikom i ušla u posve novi svijet. Prije toga me hrana uopće nije interesirala, ali makrobiotika mi je pružila novu perspektivu.

Gastro: Obrazovali ste se na Kushi Insitutu u Bostonu da bi se odlučili vratiti u Italiju i otvoriti Kushi Institut u Milanu. Koja je bila ideja vodilja?

Rosanna Passione: Mi (moj suprug i ja) smo s puno entuzijazma htjeli podijeliti s drugima ono što smo smatrali važnim alatom za postizanje zdravlja i osobnog napretka.

Gastro: Možete li usporediti makrobiotiku u SAD-u i Italji? Koje su sličnosti, razlike, mogućnosti?

Rosanna Passione: Smatram da u Italiji znatno manje vlada dogmatski pristup budući da imamo dobro utemeljenu povijet kuhanja i kulturu hrane.

Gastro: Koja filozofija stoji iza vaše kuhinje?

Rosanna Passione: Moje je mišljenje da je osnovna svrha kuhanja priprema hrane koja nas održava zdravima i poboljšava kvalitetu našega života. Hrana je izniman dar vitalnosti, ona je gozba za naša čula i dušu, ona je izraz ljubavi i strasti prema životu.

Gastro: Vjerujete u jednostavnost obroka i upotrebljenih namirnica, ali i u gastrohedonizam. Kada govorimo u hrani, mogu li hedonizam i jednostavnost ići ruku pod ruku?

Rosanna Passione: Nisam sigurna bih li to nazvala gastrohedonizmom.Vjerujem da je važno uživati u hrani, hrana je jedan od najdivnijih životnih darova u kojima možemo uživati kao ljudsko biće. Trenutno je u Italiji vrlo popularan pokret „Slow food“ i posve se slažem s tim konceptom: najbolja je hrana „dobra, čista i jednostavna“. Mislim da se te tri kvalitete međusobno nadopunjuju, čineći uživanje u hrani još većim. Uživanje u hrani otkriva kako živimo svoj život. Hrana nas povezuje s Prirodom, uživanje u hrani znači štovanje života.

Gastro: Kreirali ste kuharicu All'italiana za izdavačku kuću Planetopija. Koja je bila osnovna ideja iza danih recepata?

Rosanna Passione: Knjiga je prirodni nastavak moga drugog posjeta Zagrebu. Moj rad, recepti koje sam kreirala, ono što sam kuhala niz godina: mislim da je upravo to Planetopija tražila za prezentaciju zdrave talijanske kuhinje. Smatram da je stvar u aromi Zemlje, svježini Mediteranskih mirisa, vedrini boja biljnog svijeta, svjetlosti i jednostavnosti koji nam dopuštaju da cijenimo srž hrane i njenu jedinstvenost.

Gastro:Po prvi put ste imali priliku kuhati u hrvatskom makrobiotičkom restoranu Nova. Kako je hrvatska publika prihvatila Vaše kuhanje?

Rosanna Passione: Za mene je iskustvo bilo vrlo pozitivno, ali mislim da je pitanje bolje postaviti posjetiteljima restorana!

Gastro:Dolazite iz regije Chianti gdje se bavite agroturizmom. Koju hranu uzgajate? Pravite li vino?

Rosanna Passione: Imamo prelijepi povrtnjak gdje uzgajamo svakojako povrće i on nam osigurava većinu naših dobara, osobito ljeti. Vlasnici farme proizvode i maslinovo ulje. Više ne proizvode vino (nalazimo se na desnom dijelu Chianti regije) kao što su to činili proteklih godina.

Gastro: Bez koja tri sastojka ne možete zamisliti svoju kuhinju?

Rosanna Passione: Možda maslinovo ulje (vrlo hlapiv sastojak); vjerojatno prstohvat morske soli (univerzalni začin za gotovo svu hranu); svakako briga i ljubav.

Gastro: Imate li planova za budućnost koje biste htjeli podijeliti s nama?

Rosanna Passione: Upravo radim na još jednoj kuharici ovdje u Italiji. Jako mi se sviđa koncept djeljenja pogleda na prehranu sa drugima, i kroz publikacije i kroz predavanja.
Plan mi je proučavati, proučavati i još proučavati hranu i to istraživanjem, kušanjem, kuhanjem i dijeljenjem hrane s drugima!

Gastro.hr

4.3.2009